Если у вас в морозильнике на всякий случай хранятся ягоды и слоёное
тесто, то перед приходом гостей можно быстро сделать жареные пирожки.
Прелесть рецепта в том, что не нужно возиться с самостоятельным замешиванием
теста и в том, что начинку можно положить любую — сухофрукты, замороженные
ягоды, джем или варенье. В рецепте я описываю ту начинку, которую я сделала,
но её можно заменить на что угодно.
Пирожки получаются замечательными. Они маленькие, хрустящие, сладкие и очень
мягкие. Золотистая корочка при надкусывании хрустит и рассыпается на
маленькие тонкие лепестки теста. Внутри тесто мягкое, хотя и хорошо
пропечённое. Начинка ароматная, с оттенками лета и солнца.

Начинка
Изюм вымыть в нескольких водах и ошпарить кипятком, воду тщательно слить.
В маленькую кастрюльку положить сочные ягоды или фрукты. Если они свежие,
но на дно кастрюльки налить 1 столовую ложку воды. Если замороженные, то они
быстро выделят сок и дополнительной жидкости не требуется.

На большом огне довести до закипания, огонь убавить и варить при частом помешивании 2~3 минуты.
В изюм насыпать крахмал и сахар. Перемешать.

Высыпать изюм в кастрюльку с ягодами.
Варить при постоянном перемешивании до загустения массы — примерно 1,5~2
минуты. Масса должна стать по консистенции как мягкий творог — легко
мешаться, но не падать с ложки.
При желании для кислоты в готовую начинку можно добавить горсть клюквы.

Приготовление пирожков
Слоёное тесто раскатать в квадрат со сторонами 30 сантиметров.
Разрезать на 9 квадратиков со сторонами 10 сантиметров.

Слегка смочить тесто водой — поверхность должна ощущаться липкой, а не
скользкой.
На квадраты разложить начинку, выровняв её по форме треугольника.

Согнуть квадраты по диагонали, чтобы получились пирожки-треугольники.
Пальцами прижать края. Так как края влажные, то они сразу же слипнутся.

Оставить пирожки на 3 минуты, пока разогревается масло, чтобы швы
окончательно закрепились.

В сковороде на большом огне разогреть рафинированное растительное масло.
Выложить пирожки.

Огонь убавить до ниже среднего.
Жарить треугольники 2~3 минуты, до красивого зарумянивания нижней стороны.
Пирожки перевернуть и жарить вторую сторону 1~2 минуты.

Снять готовые пирожки со сковороды.
Таким же образом пожарить следующую партию пирожков.

Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.
Подавать пирожки желательно в горячем или тёплом виде. После остывания они
становятся мягкими.