Как только не запекают свиную грудинку — с разными обмазками и соусами,
с разными овощами и фруктами, с кашами, сыром, сметаной и ещё много с чем.
А теперь вариант — свиная грудинка с копчёной куриной грудкой.
Куриное филе обязательно нужно брать сырокопчёное, с сильным ароматом.
При запекании копчёная курица отдаёт свой аромат свинине, от чего свинина
получается преаппетитнейшей.
При еде очень чётко ощущаются разные текстуры — сало, мясо и курица.
Такая запечённая грудинка вкусна и в горячем виде, и в сильно охлаждённом.
Единственная проблема — если её резать в горячем виде, то она разваливается.
Но после охлаждения свинина и курица хорошо спрессовываются и уже не
рассыпаются.

Свиную грудинку нужно взять маложирную.
Если грудинка с костями — кости срезать.
Грудинку вымыть, кожу поскоблить ножом.
Вытереть мясо бумажными полотенцами насухо.
Посолить со всех сторон.
Вдоль куска на расстоянии 2 сантиметра друг от друга сделать прорези,
не доходя 1~1,5 сантиметра до кожи.

Сырокопчёное куриное филе нарезать тонкими ломтиками.

Вложить курицу в разрезы на мясе.

Если есть возможность, то перевязать мясо х/б нитками.
Крепко завернуть свинину в двойную фольгу.

Положить кулёк на небольшой противень.

Поставить в духовку при t=200°С на 1 час 40 минут.
Готовое мясо вынуть из духовки и, не вынимая из фольги, остудить
до комнатной температуры.

Повернуть мясо на бок и положить груз. Вместе с грузом убрать в холодильник.
Перед подачей мясо нарезать на ломтики поперёк прежних надрезов.