Торт восхитительный. У него очень насыщенный аромат карамели.
В коржах приятно похрустывают кусочки грецких орехов, добавляя торту
свой аромат. Мягкая карамель, лежащая сверху, делает вкус ещё более
ярким и неординарным.
Вкус у торта яркий и запоминающийся. Торт – настоящая бомба.
Такой торт можно приготовить не только на праздничный стол, но и на заказ.

Тесто
Грецкие орехи порубить ножом до размера горошины.

Миксером взбить яйца с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Вмешать муку с разрыхлителем.

Затем подмешать орехи.

На дно формы d=19~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут.
Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не
снимая фольги.

Расплавление сахара
Сахар насыпать ровным слоем в сковороду.

Поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, огонь убавить до среднего.
Сковороду покачивать, чтобы сухой и расплавившийся сахар перемешивались.
Если сковорода маленькая и перемешивание происходит плохо, можно
воспользоваться ложкой.
Сахар должен весь расплавиться и стать красивого красноватого цвета. Не
доводить до пережаривания и появления дыма! Лучше пусть не весь сахар
расплавиться, чем плавить его до почернения.

Заранее подготовить пластиковый коврик. Если такого коврика нет, то взять
лист бумаги для выпечки или лист фольги и слегка смазать рафинированным
растительным маслом.
Две трети части расплавленного сахара вылить на подготовленный лист и
постараться размазать его тонким слоем.

Оставить сахар остывать до комнатной температуры. Он должен полностью
затвердеть.

Карамель
В сковороду с оставшейся карамелью налить горячую воду.

Накрыть плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Варить, пока весь сахар не растает и не превратится в сироп.
Если вода будет сильно выкипать, то добавлять понемногу горячую воду.
Со сковороды снять крышку и прибавить огонь.
Выпаривать воду до тех пор, пока сахар не загустеет. Для проверки капнуть
сахар на холодную тарелку. Капля не должна растекаться, но и не затвердеть,
а остаться мягкой тянучкой.
Если сахар превращается в леденец, начать процесс сначала – добавить воду и
довести до состояния сиропа, и т.д.

Когда у сахара получится консистенция тянучки, снять сковороду с огня и
положить в сахар сливочное масло.

Размешивать, пока всё масло не объединится с сахаром.
Вылить карамель в миску, закрыть крышкой или затянуть п/э плёнкой. Оставить
остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Застывший сахар поломать на куски.

Размолоть в кофемолке до состояния пудры.
Взбить размягчённое масло. Всыпать размолотую карамель и взбить второй
раз.

Добавить сливочный (творожный) сыр и ещё раз взбить, чтобы получился
однородный крем.
Попробовать крем на вкус. Если он недостаточно сладкий, добавить немного
сахарной пудры.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.

Разрезать корж на 3 части.

Собрать торт, прослаивая коржи кремом.

Сверху выложить крем так, чтобы с краю образовался бортик.
В образовавшуюся кремовую чашу выложить остывшую масляную карамель.

Бока торта можно оставить без крема, а можно слегка смазать кремом и
обсыпать дроблёными орехами.
Перед подачей поставить торт в холодильник как минимум на 30 минут.