Известно, что немцы очень любят кислую капусту. В основном её тушат и
подают на гарнир к мясным блюдам. Существует множество классических немецких
рецептов квашения, маринования и тушения капусты.
Данный рецепт отличается тем, что для его приготовления берётся свежая
капуста, а в итоге получается вкус как у маринованной.
От сидра капуста приобретает тонкий яблочный аромат, а от уксуса —
необходимую кислинку.
Интересно, что по мере остывания кислота в капусте ощущается сильнее.
При желании в конце тушения в капусту можно положить чеснок, но в этом
случае аромат яблок будет почти незаметным.
Такую капусту можно подавать как гарнир, так и отдельно, в качестве закуски
или салата.

Лук нарезать тонкими полукольцами.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить в неё лук.

Жарить при частом помешивании примерно 5 минут — лук должен стать мягким и
начать немного зарумяниваться.

Пока жарится лук, нашинковать капусту тонкими ломтиками.

Положить капусту в сковороду к луку.

Хорошо перемешать и жарить 5 минут, перемешав её за это время 2~3 раза.

Капусту посолить, положить лавровые листы, налить сидр и уксус. Количество
уксуса зависит от вкуса сидра. Если сидр сладкий, то уксуса нужно 80 граммов,
если кисло-терпкий, то достаточно 40 граммов.

Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и испарения
жидкости.
Молодую капусту тушить на максимальном огне 15 минут, капусту зимних сортов
тушить на среднем огне 40~45 минут.
Капуста должна стать гибкой, но немного похрустывать при еде.
При желании для получения специфического аромата в капусту после окончания
тушения можно положить чеснок.
Чеснок нарезать как можно мельче (пресс не использовать).

Когда капуста станет мягкой, снять сковороду с огня и положить
в капусту чеснок.

Перемешать и оставить на 5 минут.

Готовую капусту можно подавать в горячем или тёплом виде как гарнир, или
остывшей как закуску.