Свинину выбираю нежирную, заднюю часть или лопатку. Но можно делать и из более жирного мяса, если любите пожирнее и посочнее.
Дольки чеснока режу кусочками. Смешиваю соль и черный молотый перец, обваливаю чеснок в этой смеси. Шпигую мясо чесноком, натираю солью и перцем, иногда добавляю в смесь сушеный базилик, орегано, чабрец. Потом обмазываю мясо горчицей и кладу в посуду с плотно прилегающей крышкой. Ставлю на ночь в холодильник.
Отрываю два кусочка фольги, на один кладу мясо, вторым накрываю и края плотно защипываю. Уголки приподнимаю чтобы не вытек сок во время запекания. Перекладываю мясо на противень и ставлю в разогретую духовку. Чтобы мясо не пригорело, огонь делаю средним, на противень время от времени подливаю воды.
Время приготовления зависит от размера куска мяса. Если весом около килограмма, то достаточно час – полтора, если кусок большой – держите больше, но огонь сильным не делайте, буженина должна готовиться без спешки.
Готовое мясо оставьте остывать в духовке, потом достаньте, осторожно разверните чтобы не вытек сок, и переложите мясо на блюдо. Вкусный сок может быть подливкой к отварной картошке или картофельному пюре.
