Торт — полный восторг. И если шоколадный корж довольно привычен, то
смородиновый мусс в тортах встречается не слишком часто. К тому же
мусс не просто смородиновый, а с добавлением белого шоколада. Шоколад не
только добавляет сладость, но и делает вкус мягче и гармоничнее.
У мусса ярко выражен специфический свежий смородиновый аромат, к которому
добавляется лёгкий тон шоколада. Вкус сладкий, с кислым
послевкусием.
Если делать этот мусс на сметане, то вкус будет более глубоким и насыщенным.
Если использовать взбитые сливки, то текстура будет воздушной и пористой,
а вкус более лёгким.
Если для приготовления мусса будет использоваться сметана, то нужно при
отваривании смородины взять 200 граммов сахара, если сливки — сахара нужно
меньше, примерно 150 граммов.

Шоколадный корж
Приготовить корж d=18см по рецепту

масляный бисквит на шоколаде.
Бисквит остудить. Желательно приготовить его с вечера, и оставить на ночь,
положив в п/э пакет.

Смородиновый мусс
Желатин замочить в холодной воде.
В небольшую кастрюльку налить 1~2 столовые ложки воды, насыпать сахар и
положить чёрную смородину.

Довести до кипения и варить 5 минут.

Размять ягоды толкушкой.
Протереть ягоды через сито или мелкий дуршлаг.

Отмерить 200г смородиновой массы.
Всё остальное (корочки и оставшуюся протёртую массу) вернуть в кастрюльку.
Смородиновую массу подогреть (можно в микроволновке) до начала закипания.
Положить поломанный шоколад и размешивать до полного его растворения.

Если масса остынет — опять подогреть. Положить в горячую массу набухший
желатин. Размешать.

Добавить холодную сметану.

Перемешать до объединения всех продуктов.
Оставить до начала застывания — масса должна загустеть и стать похожей по
консистенции на густой кисель.

Крем
Миксером смешать сливочный (творожный) сыр и сахарную пудру.

Одну треть крема положить в п/э пакет. Желательно использовать специальный
кондитерский пакет, но если его нет, то можно воспользоваться обычным
крепким хозяйственным.
Отрезать кончик так, чтобы крем выдавливался жгутом диаметром
5~6 миллиметров.

Сборка торта
Корж разрезать на две части.

На одну часть намазать половину оставшегося крема (т.е. одну треть от
первоначального объёма).

Обернуть корж ацетатной плёнкой и надеть раздвижное ограничительное
кольцо.

Начавший застывать мусс взбить миксером на больших оборотах — мусс должен
значительно побелеть и немного увеличиться в объёме.

Быстро выложить мусс на корж и разровнять. Выкладывать нужно сразу же,
так как после взбивания мусс моментально застывает.

На мусс отсадить весь крем из пакета.

На крем положить второй корж.
Немного прижать сверху рукой.

Оставшийся крем отсадить на верхний корж. Разровнять.
Крем должен лежать вплотную к бортикам формы и закрывать корж без пробелов,
так как если будут щели, жидкое желе впитается в корж или стечёт вниз
по стенкам.
Поставить торт в холодильник, пока будет готовиться желе.

Желе
Желатин замочить в холодной воде.

В кастрюльку с остатками смородины налить 150г воды. Хорошо размешать.
Процедить через мелкое сито.

Взять 200г получившегося морса. Попробовать. Если будет недостаточно сладко,
добавить сахар по вкусу и размешать до растворения.
Подогреть морс до горячего состояния и вмешать набухший желатин.

Размешать и поставить в холодильник.
Периодически проверять состояние желе и перемешивать.
Дождаться, когда морс примет консистенцию жидкого киселя.
Вылить на торт.

Поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

С отстоявшегося торта снять ограничительное кольцо.

Ацетатную плёнку
можно оставить до подачи на стол или снять. Чтобы при снимании плёнки
боковая поверхность торта получилась гладкой, нужно торт немного
подморозить, и только потом удалить плёнку. Затем торт разморозить в
холодильнике.

Украсить торт по желанию.