Конечно, рецептов торта «Наполеон», как и рецептов борща, плова да и многих других блюд, великое множество, но неизменным остаётся многослойность и украшение готового торта крошкой. Поэтому сегодня расскажу про наш новогодний «Наполеон», который с теми или иными изменениями готовится в семье уже более 100 лет.
01. Семья у нас всегда была большой, поэтому и объёмы в рецептах почти промышленные :-). А иногда, когда собирается вся семья, приходилось делать даже двойную порцию.
Для теста понадобятся:
— масло сливочное (замороженное) — 3 пачки (по 180-200 грамм): конечно тесто можно приготовить и на маргарине, но с маслом, конечно, буден вкуснее).
— кефир — 1,0 литр: чем старее кефир, тем лучше, поэтому обычно покупаем кефир заранее, чтобы был «вырви глаз».
— мука пшеничная — 1 кг для начала, а потом понадобится примерно ещё примерно 1 кг муки, доводим тесто до нужной консистенции. Такая неопределённость с мукой связана с разными объёмами масла или маргарина в пачке и разным качеством кефира.
— сода пищевая — 0.5 чайной ложки.
— соль поваренная — 0,5 чайной ложки.
— ванилин — 1-2 пачки (в зависимости от Ваших предпочтений).
Приготовление теста:
1) В большую ёмкость высыпаем 1 кг просеянной муки. Добавляем в неё соль и ванилин. Перемешиваем.
2) В муку на крупной тёрке натираем замороженное масло. Раньше рубили масло ножом, но в этот раз, отойдя от традиций, натёр его на тёрке. Так больше понравилось.
3) В отдельной ёмкости объёмом 1,5-2 л смешиваем кефир с содой и после того, как реакция пойдёт на убыль, выливаем эту массу в ёмкость с мукой и маслом.
4) Тщательно, но быстро, чтобы масло не сильно топилось, замешиваем тесто, добавляя по мере необходимости муку. Тесто должно быть мягким, эластичным и не приставать к столу.
5) Нарезаем тесто на порционные кусочки (из этого количества теста должно получиться штук 20 «колобков»), скатываем из в шарики, упаковываем под плёнку и на доске помещаем на несколько часов на холод. Обычно тесто делаю с вечера, а выпекать начинаю на следующий день.
С выпечкой всё просто — вносим с мороза тесто (обычно по частям, чтобы не размораживать всё тесто), раскатываем его по форме противня (как можно тоньше), делаем насечки ножом, чтобы меньше пузырилось, и выпекаем до готовности при температуре 180-190°C.
Обычно из этого количества ингредиентов и, соответственно, теста у меня получается 24-25 коржей (размер противня нашей духовки 40х50 см), но в этот раз потрудился от Души, и раскатывал тесто так, что в результате получилось аж 37 коржей. Одна из версий такого прогресса — то, что масло было натёрто, а не нарублено.
02. Крем может быть любой, но мы чаще делаем масляный со сгущённым молоком
Для крема понадобятся:
— масло сливочное (комнатной температуры) — 4 пачки (по 180-200 грамм).
— сгущённое молоко — 2 банки.
— сгущённое молоко (варёное)— 3 банки.
— ванилин — 1-2 пачки (в зависимости от Ваших предпочтений).
Приготовление крема:
1) Взбиваем масло, постепенно добавляя ванилин.
2) Постепенно вводим во взбитое масло сгущёнку, чередуя варёную и неварёную.
Затем поочерёдно смазываем кремом остывшие коржи и укладываем их ровной стопочкой. Лет 20 для удобства укладываю их в глубокий противень. Через 3-4 коржа стопочку придавливаем, чтобы слои боле плотно прилегали друг к другу. После намазывания последнего коржа, украшаю верх крошкой и, уложив сверху через разделочную доску небольшой гнёт (1,5-2 кг), оставляю на пару часов торт «настаиваться» при комнатной температуре, а затем убираю его на холод. Чаще всего роль такого холодильника играет застеклённая лоджия.
03. На следующий день уже можно пробовать…
Хотя у нас так редко получается. Обычно вначале срезаем и съедаем края, а сам торт идёт на праздничный сладкий стол среди других вкусняшек.
04. Очень вкусен наш тортик с крепким ароматным чаем или свежезаваренным кофе…
Приятного аппетита!
