Пост — это не только пищевые ограничения. Это также и духовная аскеза, отказ от развлечений и общения. Но поскольку в это время нужно ходить на работу и выполнять ежедневные обязанности, питаться следует так, чтобы не голодать. Выбрав вкусные рецепты постных супов на Великий пост 2021 года, можно так составить дневное меню, что не будешь постоянно ощущать чувство голода. На каждый день можно найти новое блюдо, которое к тому же быстро готовится и не требует особых вложений.
Постный суп-пюре из шампиньонов с картофелем
Отказываются от животной пищи не только религиозные люди в определенный временной период. Простые и вкусные рецепты постных супов с фото помогут разнообразить дневное меню вегетарианцам, веганам и людям, которым по каким-то причинам придется отказаться от мясных бульонов.
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- шампиньоны — 7-8 шт.;
- подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.;
- соль, специи;
- вода — до 1,5 л.
В процессе приготовления овощи обжаривают. Если нужен более диетический вариант, то этого не делают.
Пошаговый рецепт:
- Овощи чистят. Нарезка произвольная, но не очень крупная, чтобы было удобно обжарить. Поскольку это рецепт для постного супа-пюре, даже размеры кусочков значения не имеют — все будут перетирать.
- Овощи обжаривают на раскаленной сковороде. Если нравится характерный ореховый привкус, то сначала часть лука обжаривают с грибами — пока они не станут золотистыми, а затем по тому же принципу — лук с морковью.
- В это время варят картофель, высыпая его в кипяток. Когда наполовину сварится, выкладывают поджарку. Варят, пока картофель не станет мягким.
- Достают несколько грибов для украшения, а суп доводят до состояния пюре с помощью погружного блендера.
- Перед подачей украшают зеленью и грибами.
Внимание!
С блюдом сочетаются сухарики-крутоны. Чтобы их приготовить, пшеничный хлеб нарезают квадратиками, просушивают в духовке, а затем обжаривают на растительном масле до румяной корочки.
Рецепт постного горохового супа в мультиварке
Современная кастрюля позволяет заниматься делами, пока блюдо варится само. Заправив все утром, придя с работы можно сразу ужинать. Можно адаптировать для мультиварки рецепты для постных супов на Великий пост, вкусно есть и быстро готовить каждый день.
Ингредиенты:
- 4 картофелины;
- 1 луковица;
- 250 г дробленого гороха;
- 2 моркови;
- 1 сладкий перец;
- 0,25 ч. л. аджики (лучше сладкой);
- 2 л воды;
- 5 г соды;
- по щепотке — соли и сухого укропа;
- 2 зубца чеснока.
Можно использовать и другие пряности или приправы, например, лавровый лист, смесь перцев и готовые смеси для овощей. Сухой укроп можно заменить свежей зеленью.
Пошаговый рецепт с видео:
- Горох промывают и заливают водой так, чтобы она покрывала поверхность, и всыпают пищевую соду. Так бобовые быстрее развариваются.
- Овощи чистят. Нарезка: лук — кольцами, морковь — диагональными брусками до 1,5 см длиной, чеснок — кружочками.
- В режиме «жарка» обжаривают лук — его выкладывают первым, затем чеснок и морковь, пока последняя не станет мягкой. Масла очень много не нужно.
- Чистят и нарезают картофель, нарезав достаточно крупными кусочками. Всыпают к пассерованным овощам. Перемешивают.
- Промывают горох, выкладывают в мультиварку и туда же — нарезанный квадратиками сладкий перец. Если он замороженный, размораживать не нужно.
- Солят, заправляют всеми специями и хорошо перемешивают.
- Заливают водой и устанавливают режим «варка супа» или «пар» на 45-50 минут.
Совет!
Чтобы сэкономить электроэнергию, воду предварительно следует довести до кипения. Тогда мультиварке не придется тратить ее на подогрев.
Постный рассольник с перловкой
Блюда из этой крупы на каждый день не готовят. Она долго разваривается, даже при длительном вымачивании остается твердоватой. Но если перловку научиться выбирать, то проблем не возникнет. Зернышки должны быть светлыми, даже если продавец рассказывает про «особый» сорт, и не слипаться.
Перед приготовлением крупу необходимо замочить минимум на 8 часов, но лучше на 10-12 ч. Затем ее тщательно промывают.
Внимание!
Чтобы придать оригинальности вкусу, для замачивания используют молоко или кисломолочные продукты. Но во время Великого поста такой вариант неприемлем.
Простой рецепт рассольника
Вместо перловки можно взять рис или смешать вместе 2 вида крупы. В этом случае оба злака замачивают отдельно (рис — на 30-50 минут).
Ингредиенты:
- перловка — 0,5-1 стакан (или с рисом в равных количествах);
- картофель — 3-4 шт.
- соленые огурцы — 5-6 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 30-40 г;
- соль и перец по вкусу;
- зелень — половина пучка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- томатная паста — 1-2 ст. ложки.
Перловку проваривают 20 минут в кастрюле, в которой планируется варить суп. Рис, если им дополняют блюдо, выкладывают вместе с картофелем.
Пошаговый рецепт:
- Очищенный картофель нарезают кубиками и опускают в кипящий суп.
- Лук измельчают кубиками, на терке натирают морковь и соленые огурцы.
- 3-4 минуты обжаривают на среднем огне лук с морковью. Заправляют томатной пастой, перемешивают и отправляют в суп.
- Наливают немного масла и тушат соленые огурцы 5 минут.
- Поджарку тоже выкладывают в кастрюлю. Суп перчат и солят. Подают с зеленью и сметаной. Последний ингредиент можно использовать только после того, как пост закончится.
Совет!
Дополнительно можно подкислить рассолом и добавить грибы: сухие — вместе с картошкой, а свежие предварительно обжаривают с луком.
С фасолью
Этот суп получается очень вкусным и, что очень важно в дни вынужденных пищевых ограничений, сытным. В бобовых высокое количество растительного белка, он необходим организму для выработки энергии.
Ингредиенты:
- 1/3 стакана перловой крупы;
- стакан красной консервированной фасоли;
- 2 картофелины;
- 2 крупных соленых огурца;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 помидор;
- лавровый лист, черный перец горошком, соль, специи, растительное масло;
- рассол.
Если на ночь перловку не замочили, ее запаривают на 1 час крутым кипятком, а потом отваривают не меньше часа в 1 л воды. Она должна разбухнуть.
Пошаговый рецепт с фото:
- Овощи чистят. Томат нужно очистить от тонкой кожицы. Его на 2 минуты погружают в крутой кипяток, а затем делают крестообразный надрез на месте плодоножки, стягивая пленку.
- Овощи нарезают мелкими кубиками, но морковь можно и натереть.
- Обжаривают 3-4 минуты на растительном масле лук и морковь, добавляют кусочки помидоров, а через 2 минуты — огурцы. Все тушат до мягкости.
- Картофель всыпают к перловке — в некоторых случаях добавляют воду, но немного. Суп должен получиться густым.
- Заправляют специями и пряностями. Через 10 минут выкладывают тушеные овощи, фасоль и вливают рассол.
- Варят еще 15 минут. Подают с нарезкой зелени.
Внимание!
Перед тем как подавать, супу дают настояться под крышкой, выключив огонь. Он будет насыщеннее и ароматнее.
Постные щи с квашеной капустой
Это классическое блюдо русской кухни. Мало кто знает, что капуста — не обязательный компонент супа. Ее можно заменить щавелем или крапивой. Чтобы придать блюду более насыщенный оттенок, бульон тоже варят заранее.
Ингредиенты:
- 400 г консервированной белой фасоли;
- 300-500 г квашеной капусты;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. томатной пасты
- для жарки — 100 мл растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- зелень и семена укропа — 1 ч. л.
В некоторых рецептах, чтобы отварить фасоль, рекомендуют заливать ее рассолом. Но если она недостаточно мягкая, то лучше готовить в воде, а рассолом затем закислить щи.
Пошаговый рецепт:
- Пока варится фасоль, очень мелко нарезают лук и натирают на мелкой терке морковь.
- Обжаривают на растительном масле лук с морковью, выкладывают отжатую капусту и тушат до мягкости, заправив семенами укропа.
- Добавляют томатную пасту и перемешивают.
- Тушеные овощи выкладывают к фасоли и варят 15 минут, добавив пряности и лавровый лист.
- Подают с зеленью.
Внимание!
Щи можно варить с картофелем (предварительно тушить его не нужно) или с грибами, сушеными или свежими. Сушеные предварительно заливают водой, чтобы восстановили форму, а свежие обжаривают с луком.
Постный суп с лесными грибами
Дары леса в Великий пост собрать невозможно — не сезон. Поэтому используют сушеные заготовки. Их нужно предварительно подготовить: замочить на 2-3 часа, чтобы восстановили форму. Белые грибы, боровики и лисички можно варить сразу — если уверены в качестве. Опята, моховики и подобные лучше предварительно прокипятить 15-20 минут, снимая пену, а уже потом вводить в основное блюдо.
Постная грибная окрошка
На основе лесных грибов можно приготовить и холодный суп — вариант окрошки. Это полностью вегетарианский рецепт, но, если время пищевой аскезы закончилось, в каждую тарелку можно добавить сметану или простоквашу.
Ингредиенты:
- 300 мл хлебного кваса;
- 70 г сушеных моховиков и подберезовиков;
- 1 свекла;
- 2 картофеля;
- по 1 шт. свежего и соленого огурца;
- 6 перышек зеленого лука;
- по 3 веточки свежего укропа и петрушки;
- по вкусу — соль и перец;
- 1 ч. л. хрена;
- лимонная кислота или сок цитруса.
Квас лучше свой, на основе хлебной закваски, хотя можно взять и магазинный, но негазированный и сладкий, а обычный, «бочковой».
Пошаговый рецепт:
- Отваривают овощи — картофель и свеклу. Грибы замачивают и отваривают до мягкости 20-30 минут, обязательно снимая пену.
- Грибы откидывают на дуршлаг, а бульон остужают.
- Овощи и грибы аккуратно нарезают одинаковыми кубиками.
- Смешивают овощную нарезку с нашинкованной зеленью.
- Заливают заправку холодным бульоном и заправляют специями.
Совет!
Если хочется покислее, то добавляют огуречный рассол.
Постный рисовый суп
Это блюдо часто используют в диетах для похудения или при заболеваниях желудочно-кишечного тракта после операций на органы пищеварения. Правда, в этих случаях овощи не обжаривают, а на последнем этапе все перетирают в пюре.
Ингредиенты отличаются ненамного по виду и количеству. Хочется гуще — добавляют 5 картофелин, реже — 3. Обязательно заправляют луком, чесноком и любимыми специями. Рис разбухает не очень сильно, поэтому на 2-2,5 л воды достаточно 6 ст. л.
Рис предварительно промывают и заливают водой в соотношении 1:2. Перед тем как варить, воду нагревают и опускают крупу в кипяток.
Пошаговый рецепт:
- В кипящей воде варят рис с лавровым листом.
- Измельчают лук и морковь, пассеруют на подсолнечном масле, чистят и нарезают брусочками картофель.
- Как только рис станет мягким, опускают картофель и поджарку.
- Когда картошка начнет развариваться, заправляют пропущенным через пресс чесноком и подсаливают.
- Перед подачей каждую порцию посыпают зеленью.
Соль — это обязательная приправа практически для всех блюд. Но ее нужно добавлять за 2-5 минут до того, как суп уже будет готов. Можно варить овощи и крупу в подсоленной воде, но на это уйдет больше времени: соль мешает развариваться ингредиентам. Особенно важно следовать этой рекомендации при приготовлении блюд с крупой.
