Отличная зимняя закуска. Вкусная и красивая. Её можно выставить на праздничный стол.
Особенно мне нравится то, что баклажаны не нужно обжаривать.
Баклажаны и морковь за время настаивания пропитываются рассолом и приобретают
кисловато солёный вкус. Морковь добавляет во вкус свою лёгкую сладость. Так
как баклажаны предварительно запекаются, то у них получается более плотная
фактура, чем у варёных. К тому же после запекания у баклажанов появляется
дополнительный очень приятный аромат.

Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, отрезать концы. Нарезать на кубики со стороной 2~3см.
Положить баклажаны в большую ёмкость.

Лук нарезать крупными четвертькольцами.

Налить воду и растительное масло. Если баклажаны твёрдые и сочные, то
достаточно 100 граммов воды, если вялые, то 200 граммов воды.

Тщательно перемешать, чтобы все баклажановые кусочки стали влажными.

Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой. Выложить на противень
баклажаны и разровнять.

Поставить в духовку, разогретую до t=220°С.
Через 20 минут баклажаны перемешать и оставить допекаться ещё на 10
минут.

Пока баклажаны пекутся, подготовить морковь и маринад, а также
простерилизовать банки и крышки.

Подготовка моркови
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Через пресс не пропускать.

Смешать морковь и чеснок.

Маринад
В маленькую кастрюльку налить воду, насыпать соль и сахар, положить лавровые
листы и добавить уксус.
На большом огне довести до закипания, огонь
убавить и кипятить 2~3 минуты.

Консервирование
Вынуть противень с баклажанами из духовки.
Ложкой разделить баклажаны на три части. Это делается для того, чтобы было
видно, сколько баклажанов нужно уложить одну в банку.
В банки укладывать слоями баклажаны и морковь.

Овощи немного приминать, но сильно не трамбовать.
Овощей хватает ровно на 3 пол-литровые банки, без остатка.

На дно большой кастрюли положить тряпочку и поставить в неё банки с
баклажанами.

Налить в банки маринад — до краёв. Лавровые листы предварительно вынуть
из маринада.

Прикрыть банки крышками.
В кастрюлю налить горячую воду — до «плеч» банок.

Кастрюлю накрыть крышкой.
На большом огне довести до закипания воды, огонь убавить до минимума и
стерилизовать салат 20 минут.
Вынуть банки из кастрюли, сразу же герметично закатать.

Уложить банки в тёплое одеяло и оставить до остывания.
Салат будет готов через 3 недели.