Пошаговый рецепт приготовления сыра Фета в домашних условиях.

Сыр Фета — относится к мягким рассольным сырам. Традиционно изготавливается из овечьего или козьего молока, или их смеси. Этот сыр пользуется большой популярностью в средиземноморской и греческой кухнях. В России, в условиях большей доступности коровьего молока, Фету готовят и из коровьего молока. Такой сыр несколько отличается от традиционного по вкусу, но совершенно не уступает ему по наличию полезных свойств и широкому применению в кулинарии.

Домашний сыр «Фета», приготовленный с использованием сычужного фермента «сыр» и заквасочных культур от бакздрав, имеет белый цвет, мягкий творожный вкус и запах, твёрдую, но легко крошащуюся структуру. Домашний сыр «Фета» отлично сочетается с травами, овощами, орехами, оливковым маслом, также используется при приготовлении салата «греческий».
Подготовка молока.
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 с. также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74xB0с и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36 с.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
Вам понадобится.
— Молоко.
— Сычужный фермент «Сыр» от бакздрав (из расчёта 1 стик на 50 литров молока).
— Культура заквасочная «Мягкие и Рассольные Сыры» (из расчёта 1 стик на 50 литров молока).
— Термометр.
— Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань.
— Соль поваренная.
Порядок приготовления.
— Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 34-37 с.
— Растворите необходимое количество закваски (исходя из расчёта — 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую ёмкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-60 минут.
— Снова подогрейте молоко до 32-34 с.
— Растворите необходимое количество фермента сычужного «Сыр» в небольшом количестве охлаждённой кипячёной воды (из расчёта 1 стик фермента сычужного «сыр» на 50 литров молока), тщательно перемешивая.
— Внесите раствор фермента в молоко. Движениями «Сверху — Вниз» вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течение 30 секунд, не создавая закручивания потоков.
— Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь для формирования сгустка (сырного калье) на 45-60 минут. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. — Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Лишь в том случае, если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
— Нарежьте сгусток на столбики со сторонами примерно 1 см на 1 см., столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 10-15 минут.
— Начинайте осторожно перемешивать кубики. По мере того, как они начнут уплотняться, перемешивайте чаще и интенсивнее. В случае если при перемешивании вы замечаете большие кубики, разрезайте их.
— Вымешивание продолжайте в течении 20-30 минут. Одновременно проводите постепенное нагревание молока до температуры 35-38 с. в это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться.
— Оставьте сырное зерно в сыворотке на 30 минут. Затем удалите такое количество сыворотки из кастрюли, чтобы оставшееся количество едва покрывало сырное зерно. Сыворотку не выливайте. В дальнейшем из неё вы можете приготовить сывороточный сыр рикотта, брюност.
— Приготовьте дуршлаг. Выложите его марлей или тканью. Переложите подготовленное сырное зерно в дуршлаг и дайте немного стечь сыворотке. Выдерживайте сыр в форме около 12 часов при комнатной температуре, удаляя выделившуюся сыворотку. Каждые 2-3 часа переворачивайте сырную головку. Также можно подвесить сырное зерно и оставить самопресоваться под собственным весом в течение 18 часов. При этом также необходимо переворачивать сырную головку каждые 2-3 часа.
— После прессования нарежьте сыр на куски. Это могут быть и небольшие кубики — 2 х 2 см, и куски размером до 10 см.
Посолка сыра.
1. приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14 с. внесите 150 г соли. Тщательно размешайте. Раствор готов.
2. поместите сыр в раствор и выдерживайте в рассоле из расчета 6 часов на головку сыра в 500 г.
3. после посолки выложите кубики (куски) на дренажный коврик и обсушивайте при температуре 8-10 с в течении 1-3 дней.
После посолки сыр готов к употреблению!
Хранение.
Хранить домашний сыр «Фета» можно в растворе соли или в масле, например, в оливковом.
1. для хранения в растворе соли приготовьте раствор концентрацией 8%. Для этого вскипятите воду, охладите до температуры 10-12 с и внесите соль из расчета 80 грамм соли на 1 литр воды (для посолки сыра, приготовленного из 10 литров молока, вам понадобится около 3-х литров рассола. Тщательно размешайте. Поместите кубики сыра в контейнер (банку) и залейте раствором соли так, чтобы раствор полностью покрывал кусочки сыра.
Хранить готовый сыр можно до 12 месяцев при температуре 8-12 с.
2. для хранения в масле, уложите кубики в банку и залейте маслом так, чтобы масло полностью покрывало куски сыра. Можно также перед заливкой масла пересыпать сыр специями (например, базиликом или смесью прованских трав. Приятного аппетита!

Назад

Кому нельзя есть тыквенные семечки

Вперед

Употребляя это мощное средство 40 дней, вы буквaльно обновите всё тело!