Десерты, покрытые зеркальной глазурью, просто невероятные! Такие десерты хочется есть глазами, хочется увидеть собственное отражение в идеально гладкой поверхности, прежде чем заглянуть внутрь самого десерта…
Зеркальное покрытие, названное «glacage», подарили эстетам-сладкоежкам французские кондитеры. Зеркальная глазурь не слишком сладкая, и даже наоборот, вкус ее довольно нейтральный, поэтому подбирая пищевой краситель в цветовой гамме начинки можно играть до бесконечности.
Зеркальное покрытие, названное «glacage», подарили эстетам-сладкоежкам французские кондитеры. Зеркальная глазурь не слишком сладкая, и даже наоборот, вкус ее довольно нейтральный, поэтому подбирая пищевой краситель в цветовой гамме начинки можно играть до бесконечности.
Ингредиенты
(для покрытия торта Ø 21-24 см):- 100 гр. белого шоколада
- 50 мл воды
- 100 гр. сиропа глюкозы
- 100 гр. сахара
- 70 гр. сгущенного молока
- 7 гр. желатина
- пищевой краситель
Ингредиенты:
- Желатин залейте 50 мл холодной воды, перемешайте до полного растворения желатина.
- Шоколад измельчите, добавьте сгущенное молоко. Прогрейте шоколад и сгущенное молоко на водяной бане.
- В кастрюльку поместите воду, сахар и глюкозный сироп, помешивая, доведите до температуры 103°С, до полного растворения сахара.
- Переложите шоколад со сгущенкой в высокий блендер, осторожно влейте горячий сироп. Взбейте блендером на низких оборотах до однородности. На этом же этапе добавьте пищевой краситель.
- В самом конце добавьте желатин и снова взбейте блендером.
- Прикройте готовую глазурь пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Это предотвратит образование корочки на поверхности. Оставьте глазурь в сухом холодном месте на 30 минут для созревания, чтобы стабилизировались цвет и структура.
- Если Вы не используете глазурь в день приготовления, то переставьте ее в холодильник.
- Перед покрытием торта разогрейте глазурь до температуры 28-30 °С в микроволновой печи или на водяной бане. Внимание! Ни в коем случае не доводите глазурь до кипения! Еще раз взбейте глазурь блендером и процедите через мелкое ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и всевозможных комочков.
- Торт перед покрытием зеркальной глазурью нужно так же охладить в холодильнике. Достав торт из холодильника, нельзя допустить его нагревания и образования конденсата на поверхности! Поэтому сразу же, как только достали из холодильника, равномерно покройте глазурью, плоской силиконовой лопаткой выровняйте поверхность, тем самым убирая избыток глазури и продолжите украшать (при необходимости).
