Гордость национальной кухни Поднебесной – это утка по-пекински. В классическом исполнении рецепт знаменит особенностями, которые сложно воспроизвести находясь дома. Рассмотрим детальнее: в чем секрет этого блюда, каким образом можно создать нечто «похожее» у себя дома.
История рецепта
Исторические следы возникновения блюда «Утка по-пекински» уходят в 14 век. В то время Китаем правила династия Юань. После публикации рецепта императорским диетологом о блюде узнали за пределами дворца. Изысканный вкус нежнейшей уточки стал классикой кулинарии Поднебесной. До недавнего времени он был доступен лишь представителям высшего общества. В 1864 году в Пекине открылся китайский ресторан, где запеченная утка в исполнении мастеров стала коронной карточкой заведения. Сочность мяса в золотистой корочке завораживает туристов. Это увеличивает популярность блюда во всем мире.
Уникальность блюда
Привлекательный вид, удивительный вкус и аромат приготовленной утки привлек к себе множество почитателей изысканной кухни. Для достижения такого результата соблюдается ряд условий:
- утка должна быть молодой, нежирной, с тонкой шкурой;
- изначально она натирается медом со специями;
- для отслоения под шкурку закачивается воздух;
- запекается тушка в специализированной печи на вишневых дровах.
Подготовительный этап, процесс приготовления занимают двое суток. При подаче блюда утка нарезается небольшими ломтиками. Важно, чтобы все кусочки имели зажаренную корочку. Вместо гарнира подаются лепешки, китайский соус «Хойсин». Перед поеданием мясо помещается в лепешку, смачивается в соус. Дополняется утятина нарезкой из огурца в виде соломки.
Национальная кухня в домашнем исполнении
В мире популярна утка по-пекински, рецепт позволяет получить изысканное угощение с минимальными затратами.
Понадобятся продукты:
- охлажденная уточка – 1 шт.;
- соевый соус – 100 мл;
- мёд – 90 мл;
- кунжутное масло – 50 мл;
- уксус из винограда 6% – 1 ч.л.;
- перетертый чеснок – 5 гр;
- измельченный перец – 5 гр;
- специи и соль.
Процесс приготовления:
- Накануне вечером утка солится, помещается в холодильную камеру.
- По утру птица обдается горячей водой, салфеткой убирается лишняя влага.
- При помощи медицинского шприца под кожу вводятся небольшие порции воздуха.
- Уточка натирается медом, возвращается в камеру с температурой 3-8 °C.
- Готовим маринад. В отдельную емкость выкладываем оставшийся мед, 1 ст. л. масла и две ложки соуса. Содержимое перемешиваем, смазываем тушку, возвращаем в холодильную камеру.
- Духовой шкаф нагреваем до 240 °C, внизу размещаем противень с незначительным объемом воды. Над ним выставляем сетку, смазываем жиром. На сетку кладем птицу, спиной вниз.
- Спустя 35 мин. выставляем температурный режим на уровне 160 °C.
- Через пол часа уточку переворачиваем, оставляем запекаться на 1 час.
Делаем соус Хойсин. Делаем приправу из корицы, фенхеля, бадьяна, гвоздики; берем их в равных количествах. Далее добавляем перец, протертый чеснок, 1 ст. л. масла, уксус, 3 ст. л. соуса из сои. Все смешивается до общей консистенции. Соус готов!
Мандаринские блины к утке
Для выпечки блинов потребуется:
- мука – 400 гр;
- вода – 200 гр;
- масло из кунжута – 80 мл;
- соль.
Процесс приготовления:
- Из указанных ингредиентов замешиваем тесто. Заматываем в пищевую пленку, на 30 мин. кладем в холодильник.
- Охлажденное тесто режем на небольшие кусочки, формируем шарики.
- Их раскатываем, поочередно выпекаем на сковородке.
Блюдо подается к столу с блинами и соусом.
Утка по-пекински на домашней кухне
Ингредиенты. Для этого блюда нам понадобятся следующие продукты:
- утиная тушка – 1 шт.;
- питьевая вода – 2 л;
- имбирный корень – 1 шт.;
- соус из сои – 60 мл;
- рисовый уксус – 60 мл;
- азиатская приправа «5 специй» – 1 ст. л.;
- высушенный плод бадьяна – 2 шт.;
- мед – 3 ст. л.;
- соль.
Утка по-пекински в домашних условиях готовится следующим образом:
- Берется охлажденная уточка. Вымывается, вытирается салфеткой. Обрезаются жировые складки.
- Готовится маринад. В кастрюльку наливается вода, добавляются кусочки имбирного корня, мед, соус из сои, уксус, восточная смесь «5 специй» (смесь из корицы, фенхеля, бадьяна, гвоздики и сычуаньского перца). Содержимое доводится до кипения.
- После помещения тушки в кипяток ее кожица темнеет, станет мягче.
- В миске выставляется баночка небольших размеров.
- На нее насаживается уточка и помещается в холодильную камеру на сутки. Нужно создать равномерный доступ воздуха к разным сторонам тушки.
- За час перед запеканием уточка вынимается, ставится в комнатную температуру.
- Духовой шкаф прогревается до 200 °C.
- Утка натирается солью, выкладывается на сетку с поддоном. Запекается до тех пор, пока кожа приобретает румянец, сок избавится от сукровицы и будет прозрачным. Примерное время готовки 1,5 часа, зависит от состояния уточки и духовки.
После приготовления утка вынимается и остывает 30 минут. Перед подачей птица нарезается ломтиками. Подается с лепешками, соусом Хойсин. Наслаждайтесь вкусом нежного мяса и аппетитным ароматом!
Рецепт с минимальным бюджетом
Рассмотрим вариант запекания уточки по-пекински с наименьшими затратами. Нам понадобятся продукты:
- утка – тушка весом 2-3 кг;
- соус из сои – 5 ст. л.;
- мед – 4 ст. л.;
- вода – 200 гр;
- крепленый херес – 1 ст. л.;
- масло из кунжута – 1 ст. л.;
- имбирь измельченный – 1 ст. л.;
- черный перец в молотом виде – 1 ст. л.;
- соль.
Приготовление состоит из следующих шагов:
- Охлажденную уточку облить кипятком, натереть хересом и 10 минут дать настояться.
- Натереть солью, надеть на стакан и поставить в холодильный шкаф на 12 часов.
- Обмазать тонким слоем меда и вернуть в холодильник на 12 часов.
- В духовку установить решетку над противнем с водой. Разогреть ее до 190 °C.
- Утку завернуть в фольгу, положить на спину и выпекать на решетке в течение 1 часа.
- Смешать имбирь, масло из кунжута, соус из сои и перец.
- Достать утку, развернуть фольгу, смазать тушку приготовленным маринадом.
- Продолжить запекать при температуре 260 °C примерно 25 минут.
- Тщательно перемешать мед с соевым соусом, обмазать утку и запекать 10 минут до появления хрустящей корочки.
Готовую уточку вынуть из духовки, дать время ей остыть. Нарезать кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Утка по-пекински в духовке украсит праздничный стол, станет замечательным вариантом семейного ужина. Нежное утиное мясо имеет множество полезных свойств для лиц разного возраста. Побалуйте себя и своих близких вкусным блюдом!
