Солянка по-грузински

duden / 04.05.2022 / Простые рецепты

Солянка по-грузински отличается от более популярной версии этого блюда с копченостями и ароматными оливками, которая знакома большинству из нас. Грузинский вариант солянки достаточно густой, по консистенции это фактически рагу с нежнейшей говядиной и ароматными специями.

Отличие в подаче блюда также присутствует, солянка по-грузински подается к столу со свежей зеленью. особенно хорошо ее вкус подчеркивает кинза и нарезанный полукольцами сочный красный лук.

Секреты «правильной» солянки

1. Выбирайте свежую вырезку говядины. Тогда блюдо получится изумительно вкусным, а мясо — нежным и мягким.
2. Используйте ароматные специи. В традиционной грузинской кухни используют хмели-сунели, кориандр, паприку, острый перец чили для пикантного вкуса и насыщенного аромата.
3. Выбирайте качественное белое вино. После выпаривания оно обогащает вкус солянки и делает структуру мяса еще более нежной. Если вы не хотите использовать вино в приготовлении солянки, в качестве замены допускается добавление обычной воды.
4. Для подачи готовой солянки приготовьте свежую зелень и красный лук. Ароматная кинза сделает вкус блюда особенно ярким, а тонкие полукольца лука добавят сочности.

Ингредиенты:

800 г говядины;
Растительное масло;
Сливочное масло;
2 шт. репчатого лука;
500 мл белого сухого вина;
200 г помидоров в собственном соку;
200 мл томатного сока;
Соленые огурцы;
1 ч.л. сухого перца чили;
0,5 ч.л. хмели-сунели;
1 ч.л. молотого кориандра;
Молотый черный перец;
0,5 ч.л. паприки;
0,5 л говяжьего бульона;
Помидоры черри для украшения;
Соль.

Приготовление:

1. 1. 1. Начинаем приготовление солянки по-грузински с подготовки говядины. Мясо промываем под проточной водой, даем обсохнуть. Нарезаем крупными кусочками.
    2. Разогреваем на плите сковородку. Наливаем растительное масло и добавляем кусочек сливочного масла. В полученной смеси обжариваем мясо до румяной корочки. Ориентировочно около 10 минут.
    3. Нарезаем репчатый лук полукольцами. Отправляем к мясу на сковородку. Обжариваем 6-7 минут.
    4. Заливаем мясо с луком белым вином. Доводим до кипения. После чего закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 25 минут. Готовая говядина получается мягкой и нежной.
    5. Белое вино играет важную роль в приготовлении солянки по-грузински. Оно делает вкус блюда более насыщенным. Помогает компенсировать жирность, такая солянка получается более легкой и прекрасно усваивается. Также белое вино является регулятором кислотности благодаря содержанию винной, яблочной и янтарной кислот.
    6. Обратите внимание! В этом рецепте белое вино можно заменить обычной водой.
    7. Отправляем на сковородку томаты. Тушим 15 минут.
    8. В томатный сок добавляем специи и перемешиваем. Отправляем полученный соус к говядине на сковородку. Тушим несколько минут.
    9. Горячий бульон добавляем к мясу. Нарезаем соленые огурчики кубиками.
    10. В закипевшую солянку добавляем огурцы и немного рассола. Варим солянку на медленном огне 10 минут.
    11. Промытую зелень нарезаем. Очищенный от кожуры чеснок пропускаем через пресс.
    12. Добавляем в солянку нарезанную зелень и чеснок. Варим еще несколько минут.
    13. Подаем к столу солянку со свежей зеленью и нарезанным полукольцами красным луком. Для украшения можно использовать помидоры черри.

Солянка по-грузински получается не только ароматной, но и очень сытной. Наваристое первое блюдо с говядиной, вкус которой подчеркивают специи, не оставит равнодушным истинных гурманов и любителей мясных изысков. В солянку можно добавлять как свежие томаты, так и помидоры, консервированные в собственном соку.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru