Пряничный торт «Елочка»

Пряничный торт «Елочка»

Этот торт приготовлен из теста для расписных пряников. После выпекания
тесто очень сухое, ломкое и хрустящее. Но после прослаивания кремом коржи
впитывают влагу, становясь мягкими и пушистыми.
Обычно для тортов подобного вида делают крем из сливок со сливочным
(творожным) сыром, но мне больше нравится более лёгкий крем из чистых сливок.
Но так как сливочный крем очень воздушный, он не выдержит тяжесть коржей и
выдавится, поэтому его нужно закрепить, добавив немного желатина.

Читать весь текст


Категория:
Торты,

Медовые торты,

Праздничные рецепты

пряничный торт "Елочка"

Новогодние обещания:
2016: Сбросить 5 кг
2017: Сбросить 8 кг
2018: Сбросить 10 кг
2019: Сбросить 13 кг
2020: Сбросить 15 кг
2021: Бороться против стандартов красоты, навязанных этим капиталистическим,
материалистическим и угнетающим обществом.

СОСТАВ

ТЕСТО КАРАМЕЛЬНОЕ
  • 2 + 1/4 стакана муки (360г)
  • 100г сливочного масла
  • 50г растительного масла
  • 1/3 стакана сахарной пудры (70г)
  • 2/3 стакана сахара (140г)
  • 1 яйцо
  • 1/5 ч ложки соды
  • 1/4 ч ложки соли
ТЕСТО МЕДОВОЕ
  • 3 стакана муки (480г)
  • 200г сливочного масла
  • 1 стакан сахарной пудры (200г)
  • 2 яйца
  • 2 ст ложки мёда (60г)
  • 1/4 ч ложки соды
  • 0,5 ч ложки соли
КРЕМ
  • 5г желатина
  • 1/5 стакана молока (50г)
  • 450г жирных 33~35% сливок
  • 1/3 стакана сахарной пудры (70г)


посмотреть калорийность»

Тесто
Приготовить тесто по одному из этих рецептов:

пряничное медовое тесто на сливочном масле,

пряничное тесто на карамели и сливочном масле.
(На фото торт приготовлен из карамельного теста).
При приготовлении ПРЯНОСТИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ.

пряничный торт "Елочка"

Формовка коржей
На листе бумаги формата А4 нарисовать ёлку и вырезать шаблон.
Бумажный шаблон натереть мукой, чтобы он не приклеивался к тесту.
Тесто разделить на 3 части.
Одну часть размять руками в треугольник.

пряничный торт "Елочка"

На стол положить лист бумаги для выпечки.
Прямо на бумаге раскатать тесто так, чтобы шаблон уместился на тесте, но
было как можно меньше выступающего теста.

пряничный торт "Елочка"пряничный торт "Елочка"

Обрезать тесто по шаблону, обрезки убрать.

пряничный торт "Елочка"

Бумагу с коржом перенести на противень.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с заготовкой
на 6~7 минут. Следить, чтобы острые углы не начали пригорать.
Пока одна заготовка выпекается, раскатать и вырезать следующую.
Четвёртый корж вырезать из остатков теста от первых трёх коржей.
Из обрезков четвёртого коржа формочками вырезать маленькие пряники и выпечь
их вместе с последним коржом.

пряничный торт "Елочка"

Готовые коржи полностью остудить и только после этого отделить от
бумаги.

пряничный торт "Елочка"

Крем
Желатин замочить в холодном молоке. Когда желатин разбухнет, чашку
с желатином поставить в кипяток или в микроволновку и довести до полного
растворения желатина. Немного остудить.

пряничный торт "Елочка"

Холодные сливки взбить до жёсткости.
Всыпать сахарную пудру и взбить повторно.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растопленный желатин.

пряничный торт "Елочка"пряничный торт "Елочка"

Сборка торта
Переложить крем в п/э пакет или кондитерский мешок и отрезать уголок.

пряничный торт "Елочка"

Отсадить крем по всей поверхности всех четырёх коржей. Стараться, чтобы
холмики крема были одной высоты и диаметра.

пряничный торт "Елочка"

Подождать 10 минут, чтобы крем начал твердеть, и положить коржи друг
на друга.

пряничный торт "Елочка"

Положить торт в холодильник на ночь. За это время коржи вытянут влагу
из крема и размякнут.
На следующий день торт украсить: на верхний слой крема положить украшения —
безе, ягоды, маленькие пряники.

пряничный торт "Елочка"пряничный торт "Елочка"пряничный торт "Елочка"пряничный торт "Елочка"

Назад

Жаркое по купечески

Вперед

Простой десерт с вареной сгущенкой без выпечки