Рецепт пухового кулича, лёгкого, нежного, вкусного, похожего на те традиционные, которые мы все ели в детстве.
Ингредиенты:
- Мука 480г
- Молоко тёплое 225г
- Дрожжи 7г сухих (или 35г живых прессованных)
- Желтки средних яиц 10шт.(180-190г)
- Сахар 150г
- Масло сливочное растопленное 110г
- Ванильный сахар пакетик
- Цедра апельсина 1 чайная ложка
- Цедра лимона 0,5 чайной ложки
- Соль 1/4 чайной ложки
- Цукаты 150г
- Апельсиновый сок для замачивания (или чайная заварка) 100г
В небольшую миску отправить дрожжи, молоко, 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и 4 столовые ложки муки (также из общего количества муки). Размешать венчиком, накрыть плёнкой, поставить в холодную духовку на 30 мин.
Промыть цукаты, залить соком или заваркой. Взбить желтки с сахаром в хорошую пышную пену, добавить соль, цедру, ваниль и масло. Размешать, добавить поднявшуюся опару с дрожжами (если она не поднялась шапочкой, то лучше поменять дрожжи). Добавить муки, замесить однородное липкое тесто (5 минут), накрыть плёнкой, отправить в холодную духовку на 1час – 1:20.
Поднявшееся тесто обмять, вымесить до появления густоты и упругости (10-15 минут). Цукаты вынуть, просушить бумажным полотенцем, присыпать мукой. Смешать их порциями с тестом. Чтоб тесто не липло, смажьте руки растительным маслом. Разложите по бумажным формам тесто на 1/4 высоты. Если хотите, чтоб сверху была большая шапка, заполняйте формы на 1/3. Если хотите высокие куличи, нарастите формы, вставив внутрь промасленный пергамент выше формы. Если формы металлические, положите на дно кружок из пергамента и выстелите им стенки. У меня выходит 5-6 средних куличей.
Тесто подходит около 1,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке около 15 минут, затем ещё при 160°С 15- 20 минут. Желательно сверху прикрыть куличи фольгой. Готовые куличи проверить сухой палочкой и положить на бок на 2 слоя полотенец, укрыть , и постепенно переворачивать на другой бок, чтобы горячий кулич не стал однобоким и кривым. Как остынут, украсить глазурью. Хранить лучше в завязанном пакете, чтобы кулич оставался мягким
Самая пышная глазурь для пасхального кулича
Белковый заварной крем – для тех, кто боится сырого белка, кто не любит, когда при нарезании обсыпается глазурь, у кого не взбивается меренга, у кого не растворяется сахар и т.д. На куличах эта глазурь заветрится за сутки, но внутри будет мягкой. И полностью засохнет за 2-3 дня.
Эту технику применяют и для изготовления пирожных макаронс, и для украшения тортов, и для начинки трубочек, корзиночек и других изделий Крем очень вкусный и прекрасно держит форму
Ингредиенты:
- 3 белка от крупных яиц (4 от небольших)
- 1ст.сахара (250г)
- 1/3 ст.воды ( 85г)
- 1/3 ч.л.лимонной кислоты (для куличей исключить этот ингредиент)
- ванильный сахар
Сахар, ванильный сахар и воду в сотейнике ставим на средний огонь, перемешиваем аккуратно и варим до пробы на мягкий шарик ( 118- 120°C) Белки начинаем взбивать на средней скорости после закипания сиропа, постепенно увеличивая скорость. Когда с ложки сироп уже течёт не как водичка, а густой неприрывной струёй, капнуть сироп в пиалку с холодной водой и , если он скатывается в мягкий шарик – сироп готов. Незадолго до этого добавить лимонную кислоту в сироп. Белки к этому времени уже взобьются. Продолжая взбивать, тонкой струёй влить сироп в белки. И так взбивать крем до остывания.
Готовый крем использовать для куличей (в этом случае не кладите лимонную кислоту, крем быстрее будет сохнуть), пирожных, тортов, безе и как самостоятельный десерт
Сообщение Лучший рецепт пасхального кулича появились сначала на Кулинар-Мастер.
