Корж очень пышный, мелкопористый, воздушный. Хорошо поднимается.
За счёт крахмала мякоть коржа более рассыпчатая, чем если бы
тесто было на муке.
Аромат наивкуснейший — сначала чувствуется сильный запах сливочного масла,
а при еде к нему добавляется аромат кокоса.
Несмотря на то, что корж выпекается под фольгой, он поднимается небольшой
горкой. Фольга нужна не только для лучшего роста теста, но она к тому же
не даёт поджариваться верхней корочке. А для кокосового коржа не желательны
яркие корочки.

Яйца взбить с сахаром и солью в плотную светлую пену.

Влить растопленное сливочное масло.

Затем вмешать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.
В последнюю очередь добавить кокосовую стружку.

Получится довольно жидкое тесто, текущее тонкой лентой.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

Сверху форму закрыть колпаком из фольги.

Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C до готовности —
примерно на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить
кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж
из формы.

Если есть время, то положить корж в п/э пакет и оставить дозревать на ночь.