Как приготовить вкусные хачапури по-аджарски

На 6 шт хачапури по 200г теста каждый (или небольшие 100-150г). Советую всем новичкам!

• 680 г пшеничной муки вс или 1с
• 14 г соли
• 3 г сухих дрожжей (или 9 г прессованных)
• 2 столовые ложки сахара или мёд
• 480 г воды, комн. темпер (я беру 450г на нашу белорусскую муку)
• 2 ст. лож. оливкового масла

Все ингредиенты смешать ложкой или миксером на низкой скорости около 1 минуты, до грубого и слегка липкого теста

Дайте тесту 5 минут отдохнуть и замесить около 2-3 минут руками или миксером на средней скорости, должно получиться гладкое, очень мягкое, эластичное, но всё ещё липкое тесто

Рабочую поверхность и руки смазать маслом. Переложить тесто, растянуть и сложить (stretch&fold), так из теста получится тугой шар. Повторить складки 2 раза с шагом в 30 мин!

По необходимости разделите тесто на куски, этот шаг нужен, только если Вы будете выпекать хачапури в течение нескольких дней.
Сформуйте тесто в шар и положите его в одну или в несколько, смазаных маслом контейнеров и в ХОЛОДИЛЬНИК На НОЧЬ

Вы можете испечь хачарури на следующий день, на завтрак или на обед/ужин и так в течение 3-х дней (лучше в первые два дня)
————————

ДЕНЬ ВЫПЕЧКИ

60 минут до того, как Вы планируете выпекать, достать тесто из холодильника, и разделить.

Смажьте руки маслом, подтяните каждый кусок теста в тугой шар, положите на смазанную маслом поверхность, накройте пленкой и дайте отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре. Затем

ФОРМУЕМ ХАЧАПУРИ (100 г)

НАЧИНКА, на которой я остановилась, творог + сулугуни) Имхо: в бортик по этому рецепту сыр не нужен!

ВЫПЕЧКА на 250-300° лучше на камне, ~ 5-7 мин

В конце выпечки, в каждую лодочку добавить 1-2 желтка и кусочек сливочного масла – снова на 1 мин поставить в печь, срочно дегустироваться, есть руками, угощая друг друга!

Сообщение Как приготовить вкусные хачапури по-аджарски появились сначала на Кулинар-Мастер.