Некоторые люди ограничивают себя в употреблении макарон из-за того, что боятся набрать лишний вес. Пора избавиться от этого страха и с пользой для здоровья есть пасту. Нужно лишь узнать способ приготовления, при котором продукт сохраняет полезные свойства и раскрывает свой истинный вкус.
Что такое «аль денте»
Макароны при варке необходимо довести до состояния «al dente». Это выражение в переводе с итальянского означает «на зубок». Готовое блюдо должно обладать такой консистенцией, чтобы при поедании раздавался еле уловимый хруст.
Настоящая паста производится из твердых сортов пшеницы (дурум). Такая мука полезна для организма, а макароны из нее более плотные, их сложно переварить.
Мягкие сорта совершенно не подходят для этого блюда, так как они склонны к разбуханию. Поэтому маркировка на пачке должна иметь решающее значение при выборе спагетти, капеллини или фарфалле ―эти красивые названия не гарантируют правильного состава.
Как правильно сварить и подать макароны
Перед тем, как загрузить пасту в кастрюлю, нужно вскипятить воду. Кипяток имеет свойство интенсивно вытягивать крахмал из макарон и, как следствие, делать их менее вредными для фигуры.
Очень важно постоянное кипение ― один из секретов кулинарного приема «аль денте» заключается именно в том, чтобы паста контактировала с водой как можно меньше времени.
Соль следует добавлять в уже бурлящую воду. После этого нужно сразу погрузить макароны (не более 100 г на 1 литр).
Еще одна ошибка, которую часто допускают при варке пасты ― добавление масла. Оно отделяется от воды и плавает на поверхности, поэтому менее липкими макароны не делает, лишь увеличивает их калорийность. Паста не слипнется, если сварить ее в достаточном объеме воды, ведь тогда концентрация крахмала будет минимальной.
Чтобы вода постоянно бурлила, не убавляйте огонь.
И накрывать кипящие макароны крышкой не следует, иначе они станут слишком мягкими. Степень их готовности нужно проверять именно «на зубок». Не всегда можно верить информации о времени приготовления на упаковке. Вы должны почувствовать легкий хруст, но при этом паста должна хорошо прожевываться.
По окончании варки просто слейте воду, но не промывайте макаронные изделия холодной водой. Тот крахмал, который остался на них, будет удерживать соус, а это придаст блюду более привлекательный вид и насыщенный вкус.
Что касается соусов, то их великое множество: болоньезе, песто, бешамель. Обязательным условием настоящей итальянской пасты считается соединение макарон и соуса прямо в кастрюле. Только потом можно выкладывать блюдо на тарелку.
Паста подается в горячем виде. Желанного колорита ей добавят традиционные итальянские травы, такие как тимьян, розмарин, орегано или базилик, и также свежемолотый перец, оливковое масло и немного тертого сыра пармезан.
