Домашняя карамель (на сливках)

Домашняя карамель (на сливках)

Это основной вариант домашней карамели. На сливках карамель получается
наиболее вкусная и нежная, хотя и очень дорогая.
Карамель получается густой, пластичной. Если её подогреть после застывания,
то можно использовать как соус. А в застывшем виде она отлично подходит для
приготовления тортов, в качестве прослойки.
Добавление сливочного масла делает карамель более бархатистой, но для
домашнего потребления можно немного сэкономить и не класть сливочное масло.

Читать весь текст


Категория:
Кремы, глазури, мастики

домашняя карамель (на сливках)

— А я сухарики к пиву купил со вкусом сахара.
— Придурок, это рафинад!

СОСТАВ

  • 1 стакан сахара (200г)
  • 200г жирных 33~35% сливок
  • 40г сливочного масла
  • 0,5 ч ложки соли
  • при желании —

  • 1~2 ст ложки мёда или кондитерской глюкозы (30~60г)


посмотреть калорийность»

В сковороду ровным слоем насыпать сахар.

домашняя карамель (на сливках)

Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать.
Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного
красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой
карамели будет чувствоваться горчинка.

домашняя карамель (на сливках)

Сливки подогреть до начала закипания, можно в микроволновке.
Снять сковороду с карамелью с огня и дать ей остыть примерно 30 секунд. Если
карамель предварительно не остудить, то при введении жидкости начнётся
бурное кипение.
Влить в сковороду к карамели горячие сливки.

домашняя карамель (на сливках)

Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
При желании можно добавить мёд или глюкозу. Они добавляются для
предотвращения риска кристаллизации — как во время приготовления, так и при
хранении. Также они служат консервантами и продлевают срок годности карамели.
Варить при интенсивном помешивании примерно 1~2 минуты — карамель должна
раствориться в молоке и масса должна стать однородной.
Температура карамели должна стать 105~106°С.

домашняя карамель (на сливках)

Снять сковороду с огня и положить в карамель масло.

домашняя карамель (на сливках)

Размешивать до полного объединения масла и карамели.
Перелить карамель в банку, остудить до комнатной температуры и убрать в
холодильник.

домашняя карамель (на сливках)

После охлаждения карамель сильно загустеет.
Выход: примерно 170 мл.

домашняя карамель (на сливках)

Назад

конкурс рецептов рыбы и морепродуктов

Вперед

Пирожки без глютена