Вкусна, полезна, хрустка квашена капустка.

И польза и вкус в одном флаконе, то есть в салатнике. Так можно сказать о многих продуктах, среди них и квашеная капуста. Польза квашеной капусты и капустного рассола (капустника) всем известна и неоспорима
. Это и витамины, и микроэлементы, и пищевые волокна (клетчатка — метёлка), и молочнокислые бактерии (не меньше, чем в йогуртах), и молочная кислота, хороша квашенка и для худеющих, и для профилактики рака, улучшения работы ЖКТ, и для снижения сахара и холестерина в крови, и для повышения иммунитета, и как антипохмелин. При регулярном употреблении. Особенно в период октябрь — апрель. И как закуска, салатик (заправить растительным маслом, можно добавить лук, яблоко) или в винегрет, в щи, борщ, потушить. Множество рецептов гуляют в сети. Мой рецепт квашения капусты передаётся в нашей семье от прабабушки. Тогда квасили в деревянных бочках, сразу на всю зиму. Сейчас я делаю заготовки в стеклянных трёхлитровых банках (для хранения в холодильнике), или эмалированной кастрюле, бачке, ведре — для погреба. Заквашиваю не больше 5-6 кочанов, мы съедаем, и новый заход. Последнее квашение в конце января, пока капуста еще сочная. Заготавливаем несколько видов. Больше всего — шинкованной (шаткованка), как раз ее в несколько «Заходов». Думаю, все знают, что брать нужно среднепоздние и поздние сорта — кочан должен быть плотным (кто покупает, такие сорта появляются в продаже как раз с октября. Верхние зеленые листья снимаются, повреждения обрезаются. Можно резать ножом, я пользуюсь специальной тёркой. На 1 кочан -1-2 морковки на крупной тёрке, 1 лавровый лист, чайная ложка семян укропа и (или) тмина, пару горошин чёрного перца. Всё перемешиваю в тазу руками, практически не приминая, раскладываю в ёмкости, заливаю рассолом так, чтобы капуста хорошо была покрыта, чуть утрамбовываю. Сверху кладу тарелку и груз — поллитровую баночку с водой. В банку грузик — чистый полиэтиленовый пакетик вложить, и налить немного воды. Рассол — на 1 л отстоянной за ночь (лучше фильтрованной) холодной воды — столовая ложка с хорошим верхом крупной неиодированной соли. На 3 дня оставляю в кухне для брожения. На 2 день начинаю протыкать раза 3-4 в день. На 4 сутки убираю в погреб (холодильник. Начинать пробовать можно через неделю — дней 10 от начала брожения. Желательно и в погребе протыкать хотя бы еще 2 дня. В случае если хочется побыстрее, оставить в кухне на 5 дней. Вкусная, хрусткая капуста — любимица нашей семьи. Многие добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, тёртую свеклу, сельдерей — но это на любителя. В своё время всё перепробовала — этот рецепт считаю лучшим. Гости всегда с удовольствием хрумкают и просят рецепт.

Назад

Сподобился тут испечь хлеб.

Вперед

Чудесный воскресный завтрак — два блюда на выбор