Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

Сыровяленый свиной окорок «Аппетитная ножка»

На совместный день рождения с мужем мы получили неожиданный подарок от родителей – целую корейскую свинку. Ну, естественно, мы решили использовать ее по назначению, поэтому теперь всегда в поиске интересных рецептов. Каждый из нас любит вкусную еду, а тут сразу целый поросенок. Целым решили не запекать, иначе будем долго кушать – разделали и поделили на порционные кусочки.

Наш сосед посоветовал нам приготовить свиной окорок и поделился с нами простым рецептом сыровяленого свиного окорока, изумительный вкус которой ценится на уровне хорошего вина.

Перечень продуктов

  • Свиная ножка – 7-10 кг (в зависимости от тушки);
  • Вода – 7 литров;
  • Соль – 800-900 гр. + 3 ст.ложки на обтирание;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Перец черный – 2 ч.ложки;
  • Паприка – 2 ч.ложки;
  • Приправа для свинины – 2 ч.ложки;
  • Молотый лавровый лист – 2 ч.ложки;
  • Приправа для сала по-домашнему – 2 ч.ложки;
  • Базилик – 2 ч.ложки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления окорока использовали комбинированный способ засолки. Прежде чем приступить к обработке свежей ножки, ее необходимо выдержать сутки в слабом соленом растворе без соблюдения строгих пропорций воды и соли – лишь бы окорок был полностью погружен в воду. Такая процедура позволит вымочить окорок от крови. После этого в течение двух дней окорок нужно подвесить в холодном месте, чтобы он обсох. Мясо будет выглядеть чистым.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

Теперь приступаем к смешиванию специй с солью. Для удобства делаем это в отдельной тарелке.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

Не забываем про чеснок, очищаем его от кожицы, нарезаем тонкими плашками.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

После того, как основные игредиены готовы, приступаем к обработке. Извлекаем из ножки малоберцовую кость, пяточную кость оставляем для того, чтобы можно было закрепить крюк. Внутри мясных прожилок делаем надрезы большим ножом, обмазываем их внутренность приправочной смесью и туда же отправляем несколько плашек чеснока.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

После обработки внутренних частей, хорошо смазываем наружные части окорока. Обматываем ножку ниткой, закрепляем на крюк и отправляем в холодное место в подвешенном состоянии на 2-3 дня.

Сыровяленый свиной окорок «Аппетитная ножка»

По истечение этого времени готовим рассол в расчете 800 гр.соли на 7 литров воды. Воду предварительно вместе с солью прокипятить и остудить. Снимаем мясо с крюка, плотно укладываем в эмалированную кастрюлю по размеру ножки.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

Ножку ложим под пресс, я для этого использовала пельменницу и накрыла ее 3-х литровым бутылем меда. Отправляем нашу заготовку в холодное место на 5-6 дней.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

После этого времени ножку достаем, подвешиваем на крюк и подвешиваем на крюк в холодное место для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сыровяленый свиной окорок. Рецепт комбинированной засолки, готов через 10 дней

Окорок немного обсох и можно приступать к его разделке. Поскольку ножка состоит из сальной прослойки и плотной шкуры, то лучше избавиться от этих составных сразу. Ножка хорошо просолилась, поэтому шкурка легко отдирается без применения ножа. Для отделения сала и мясной прослойки используем нож, вырезаем остатки костей.

Сыровяленый свиной окорок «Аппетитная ножка»

Кости могут быть использованы для приготовления солянки, сало можно пустить на зажарку, а мясо разрезаем тонкими плашечками на порционные кусочки, раскладываем на красивое блюдо и устраиваем праздник живота.

Сыровяленый свиной окорок «Аппетитная ножка»

Готовьте с удовольствием, кушайте с наслаждением!