Рыба в холодные дни в Теплом стане.

Рыба в «Белых шатрах» на рынке в Теплом стане.
Эти шатры — маленький отдельный городок, как их найти показываю в конце.
В одном продают мороженую рыбу. Ценники, конечно, врут — но это обычное явление не только в рыбных рядах.
«Малек семги, форели» по 270 руб./кг — горбуша не очень хорошей сохранности, оно же по 350 — горбуша б/г, эта получше.
gorbusha_as_malek_semgi1A+_aC
Ниже «тунец» по 300 — желтохвост Seriola quinqueradiata из сем. Каранксовые /оно же Ставридовые/, а тунцы относятся к Скумбриевым; но ниже по 350 руб. за 500 г [т.е. по 700 руб./кг] — куски действительно тунца: желтоперого Thunnus albacares;
«снежная» по 320 руб./кг — без вариантов треска, а называют её невнятной «снежной», как правило, когда на товар нет документов.
Но это мне тоже не понятно: уж если их нет, то какая разница, на что именно — на рыбу с правильным названием или с выдуманным.

Здесь хороши — по крайней мере, внешне — мойва, скумбрия и сельдь
moiva1A+_aC
кого они называют «хоки» не рассмотрел, но вообще это торговое наименование макруронусов: американского /он же аргентинский/ Macruronus magellanicus и новозеландского M. novaezelandiae; не видно там и кто скрывается под ценником «таймень» по 290 руб., но это гарантированно не таймень из лососевых, «тайменем» часто издевательски называют пангасиуса. Издевательски — потому что настоящий таймень редкая краснокнижная рыба, а пангасиус может жить даже на полях орошения, и его лучше не покупать.

На улице -10°С, в помещении не намного теплее, и рыба лежит блоками: как её заморозили на траулере. То есть, ни эту скумбрию, ни сельдь ни разу не размораживали со дня вылова
scomber_i_seld1A+_aC
заодно напомню в очередной раз: справа на верхней части хвостового стебля атлантического лосося Salmo salar /продавцы неправильно называют эту садковую рыбу семгой/ отчетливо виден жировой плавник. Этот плавник — по сути, вырост кожи, т.к. не содержит костных скелетных элементов — обязательно есть у всех представителей сем. Лососевые, в т.ч. у всех сигов. Если на рыбе такого плавничка нет, а на ценнике написано, что нам предлагают какой-то из видов этого семейства /горбушу, кету, кижуча, лосося, нерку, семгу, тайменя, форель, хариуса, чавычу; белорыбицу, ленка, муксуна, нельму, омуля, ряпушку, сига, тугунка, хариуса, чира, а еще гольца/ — нагло обманывают.
Жировой плавник есть и у корюшек, так что когда написано «корюшка»;, а такого плавничка между спинным и хвостовым нет, перед вами не корюшка.
Впрочем, жировой есть и у пангасиуса.

Не семга, но лосось
semga1B+_aC
Как сформулировал несколько лет назад: каждая семга — лосось, но не каждый лосось — семга.

Хамса по 220 руб./кг слева сразу от входа
hamsa2A+_aC

А у длинной задней стены напротив входа в середине ряда хамса по 170 руб./кг
hamsa1A+_aC
Не могу сказать, вкуснее ли та, что по 220 — и даже не знаю, крупнее ли: не сравнивал.
Купил ту, что дешевле, пробовал дома.
Ничего — свежая и упругая — хотя и не очень жирная.

Шатер с охлажденной рыбой интереснее — и веселее.
Это не сазанчики мелкие, а толстолобик здоровенный. То, что его называют «белорыбицей» — сочетание жульничества и невежества: толстолобы, на фото пестрый Hypophthalmichthys nobilis относится к сем. Карповые, а белорыбица Stenodus leucichthys, европейская родственница сибирской нельмы, к подсемейству Сиговые Coregoninae сем. Лососевые
tolstolob1_as_belorybitsa1A+_aC
«живой» карп внизу — не более живой, чем эта «белорыбица».
Но вообще крупный толстолобик — больше 4 кг — очень вкусен. Независимо от того, назовут ли его нельмой, тунцом или вот толсторыбицей.
Здесь про крупных
https://maxnicol.livejournal.com/2067286.html

Ну а это совсем запредельное нахальство.
Все они — «муксун», «нельма», «таймень» и «хариус» — пангасиус Pangasianodon hypophthalmus или Pangasius pangasius с содранной шкурой
pangasius_as_muksun_nelma_taimen1+_aC
а вовсе не деликатесные сиги и лососевые.
В ФБ, куда поставил копию этой сегодняшней заметки, спрашивают: на что вообще надеется продавец? Ну видно же, что вся рыба здесь одного вида, отличить тушки невозможно, и они даже стоят по 350 руб./кг..
Наверное, здесь дело именно в том, что все 4 совершенно одинаковые. Покупатель, которого разводят, видит, что в трех кучках рыба одного качества по 350, а в четвертой — неотличимо такая же! — стоит 300. И тогда жертва берет рыбу из четвертой кучки, что по 300 — радуясь, что сэкономил, а то и обманул растяпу-продавца — а когда терпила уходит, продавец докладывает в четвертую кучку рыбу из трех остальных.

Рассказывая и предпоследней поездке в Теплый стан, посожалел, что не догадался тогда сфотографировать шатры для удобства ориентирования, исправляюсь.
Эти несколько «белых шатров» стоят кучно и с внутренними переходами из одного в другой, но отдельно и на удалении от других двух основных рынков около м. Теплый стан. Собственного названия и адреса, у них, кажется, нет. Это угол Новоясеневского просп. и Профсоюзной.
Заезд на машине с Новоясеневского: поворот направо во двор за Новоясеневским рынком и перед торцом ТЦ Принц-плаза./адрес которого [которой?] Профсоюзная 129А, но стоит на Новоясеневском/.
Этот въезд во двор показан у меня на верхнем фото здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2976086.html
Дальше там слева шлагбаум, проехать за него и искомые шатры покажутся справа после пары зданий.
На метро: м. Теплый стан 1 вагон из центра. В подземном переходе направо, первая лестница направо на улицу /это всё тот же Новоясеневский/. Там выход из здания Принц-плаза. Из выхода идти направо по Новоясеневскому к Профсоюзной, повернуть за Принц-плаза направо во дворы. Идти перпендикулярно Новоясеневскому, шатры вскоре покажутся
Shatry1+_aC
Ориентир — красное здание с желто-зеленым левым боком, его адрес Новоясеневский 1 /на нем написано/, шатры в глубине левее.

Это задний — дальний от Новоясеневского просп. и от Принц-плаза — шатер, вход справа
Shatry3A+_1aC
Здесь мороженая, соленая — так что хамса именно здесь — и копченая рыба, колбасы, куры и индейки, а еще фрукты и овощи.

Манящая улыбка «малька семги» — горбуши Oncorhynchus gorbuscha
gorbusha_as_malek_semgi1A+_1aB
Предыдущая прогулка там же https://maxnicol.livejournal.com/2976086.html

Изначально https://maxnicol.livejournal.com/2981230.html