Рецепты “Жульена” с курицей и грибами

“Жульен” — сочное и сытное блюдо, состоящее из жареных грибов и курицы, подаваемых в сливочной заливке с румяной сырной корочкой сверху. Это французское название пришло из европейской кухни и обозначает мелкую шинковку продуктов — “соломкой», “колечками”. Тонкая нарезка ускоряет процесс готовки овощей и придает блюду нежный вкус. Интересно, что готовят таким же способом овощи и для супов, салатов.
Едят “Жульен” без ножа, так как все компоненты блюда предварительно измельчают, маленькой ложечкой, традиционно в кокотницах — небольшой металлической посуде в виде чаш с длинными ручками. Порционность такой посуды стандартно составляет 100-150 г.

Рецепты “Жульена” с курицей и грибами

На этот вариант готовки горячей закуски затрачивается всего 35 минут. Если нет возможности приобрести кокотницы, их можно заменить керамическими горшочками, тарталетками или обычной сковородой, доведя продукты до полной готовности в духовке.

Объем всех ингредиентов рассчитан на 4 порции.

  • Сливки 25% (+/- 5%) — 200 г.
  • Сыр (твердых сортов) — 150 г.
  • 1,5 средних луковицы (100 г).
  • Шампиньоны — 300 г.
  • Филе курицы — 400 г.
  • Растительное масло — 30 мл (2 ст. л.).
  • Листья базилика или салата — по желанию (для украшения).
  • Соль и перец молотый (черный) — по вкусу.
Рецепты “Жульена” с курицей и грибами
Рецепты “Жульена” с курицей и грибами

Готовится блюдо в следующей последовательности.

  1. Филе курицы нарезать небольшими ломтиками обжарить на сковороде в масле, доведя до полуготовности в течение нескольких минут.
  2. Мелко нарезать лук (соломкой или кубиками), высыпать в сковороду и жарить дополнительно 3-4 мин.
  3. Всыпать подготовленные специи.
  4. Добавить нарезанные пластинками грибы и готовить все вместе вплоть до испарения из них влаги 5-7 мин., до золотистого оттенка.
  5. Залить массу сливками или сметаной и немного прогреть. Тем временем натереть сыр на крупной или средней терке и распределить равномерно сверху, чтобы получилась толстая сырная корочка.
  6. Выключить плиту и закрыть сковороду.
  7. Доводить до готовности 4 мин., пока сыр не расплавится.

В заключение готовки блюдо можно украсить душистым базиликом или зеленью петрушки, которая подчеркнет его вкус, или приправить специями — черным перцем, тимьяном, смесью прованских трав. Подают его в той же емкости или выкладывают небольшими порциями на тарелки. В качестве дополнения делают салат из свежих овощей или более сытные варианты: спагетти, рис, запеченный или вареный картофель.
Чтобы снизить калорийность рецепта, сливки можно заменить натуральным йогуртом, из сыров отдать предпочтение менее жирному (29.5%) полутвердому Российскому сыру, а также уменьшить количество растительного масла, используя только необходимый для смазки сковороды объем.

Общие принципы приготовления “Жульена” с курицей и грибами

Шампиньоны, которым обычно отдают предпочтение среди грибов, хорошо гармонируют не только с куриным филе, но и ветчиной, языком, рыбой и морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами). Все составляющие измельчаются и доводятся до полуготовности при температуре примерно 90 градусов, а затем покрываются заливкой из майонеза, сливок или сметаны.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Назад

Салат из кроваво-красных апельсинов с гранатом

Вперед

Изысканные горячие бутерброды с сыром и карамелизированным луком