Не секрет, что салат из запеченных баклажанов является идеальным дополнением практически к любому блюду. Помимо специфического вкуса и интересной текстуры, этот замечательный овощ оказывает пользу для здоровья.
Содержание витаминов и минералов в баклажанах достаточно велико. Его мякоть является знатным источником витамина C, витамина K, витамина B6, тиамина, ниацина, магния, марганца, фосфора, меди, клетчатки, фолиевой кислоты, калия и многого другого.
Высокое содержание клетчатки делает салат из запеченных баклажанов важным элементом сбалансированного питания. Который не только способствует пищеварению, но и улучшает здоровье сердца путем снижения содержания холестерина в крови.
Салат из печеных баклажанов и чечевицы
Салат из печеных баклажанов с чечевицей отлично подходит для завтрака или позднего ужина. Может выполнять роль полноценного гарнира. Для этого блюда используйте зеленую чечевицу – источник растительного белка и ряда микроэлементов, как кальций, железо, калий и фолиевая кислота. Она имеет более высокую пищевую ценность по сравнению с другими видами.
Потребуется:
- 2 баклажана;
- 1 ст. зеленой чечевицы (сырой);
- 250 г томатов черри;
- 60 г сыра фета;
- 2 горсти свежей рукколы;
- Соль, перец, масло оливковое.
Для лимонно-чесночной заправки:
- 2 ст. л. лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом/ белым или красным винным уксусом);
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ч. л. сахара (можно проигнорировать);
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. перца.
Готовим просто:
- Чтобы приготовить салат с запеченными баклажанами и чечевицей, бобы необходимо отварить. Сделайте это своим любимым способом или воспользуйтесь простыми подсказками. Стакан чечевицы высыпьте в кастрюлю, промойте под проточной водой. Добавьте 1,5 ст. чистой воды или куриного (овощного) бульона. Для вкуса добавьте 1 ребро сельдерея, разрезанного на 3-4 части, 1 зубчик чеснока, цедру 1 лимона, 1 лавровый лист, ½ ч. л. сушеного тимьяна. Варите 20-25 минут, затем удалите все специи, откиньте чечевицу на дуршлаг с мелкими отверстиями. Оставьте, чтобы стекли остатки воды.
- Тем временем подготовьте основной ингредиент на салат с печеными баклажанами. Нарежьте крупными кубиками помытые овощи, посолите. Оставьте в миске, пока духовка не разогреется до 240 градусов. На это уйдет около 15 минут. За это время из баклажанов выйдет сок с горечью – слейте из миски, придерживая кубики.
- Выложите баклажаны на форму, застеленную пергаментом, посыпьте щепоткой перца, сбрызните маслом. Поставьте запекаться на 20 минут. Затем перемешайте кубики и поставьте запекаться еще на 10 минут.
- Пока овощ запекается, приготовьте лимонно-чесночную заправку в блендере на салат из печеных баклажанов. Поместите рекомендованные ингредиенты в чашу, измельчите блендером до однородности и объединения.
- Для сборки ополосните черри и рукколу. Рукколу порежьте крупными фрагментами, черри разрежьте пополам. Выложите чечевицу, сбрызните большей частью заправки.
- Переложите на блюдо для подачи.
- Сверху выложите баклажаны, сбрызните оставшейся заправкой.
- На баклажаны и остальные ингредиенты раскрошите сыр фета. Можно подавать теплым.
Салат из печеных баклажанов с чесноком
Если вам нравятся баклажаны, приготовьте в сезон этот замечательный салат. Подать его также можно как гарнир к говяжьему стейку или запеченной курице. Готовится блюдо очень просто из доступных и недорогих ингредиентов. Приготовить салат из печеных баклажанов сможет даже новичок кулинарии.
Потребуется:
- 6 баклажанов;
- 3 зубка чеснока;
- 1 ст. л. бальзамического уксуса (или 2 ст. л. майонеза домашнего);
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сушеной петрушки;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- ½ ч. л. сушеного базилика;
- Соль и перец по вкусу;
- ½ ст. ядер грецких орехов.
Готовим просто:
- Разогрейте духовку до 100 градусов.
- Баклажаны помойте, отрежьте кончики, нашинкуйте кубиками относительно крупными.
- Посолите, поперчите, сбрызните маслом подсолнечным.
- Выложите на противень равномерным слоем и поставьте запекаться на час или сколько потребуется до мягкости. Время от времени можно переворачивать другой стороной, чтобы равномерно зарумянились кусочки.
- В удобной для смешивания миске смешайте чеснок, оливковое масло, сахар, петрушку, орегано, базилик, соль и перец. Влейте уксус или замените майонезом.
- Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и перемешайте, чтобы они покрылись слоем специй. Перед подачей поставьте салат с баклажанами, запеченными в холодильник минимум на 2 часа.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет
