Морковный торт с апельсиново-карамельным кремом
плотные, но мягкие. Они не создают ощущения глинистости или непропечённости,
как иногда случается с морковными коржами. В тесте встречаются кусочки орехов
и цукатов, что делает вкус не равномерным, значительно улучшая восприятие
торта. Крем мягкий, тающий, с насыщенным апельсиновым ароматом. Во вкусе
крема ярко чувствуются карамельные нотки.
Торт получается не слишком большим, но очень сытным.
Я не советую отказываться от коньяка в пропитке. Алкоголя в пересчёте на весь
торт совсем чуть-чуть, а аромат торта становится ярче.
Читать весь текст
Категория:
Торты,
Бисквитные торты,
Праздничные рецепты,
Авторские рецепты
 |
Цитата из рунета. |
СОСТАВ
ТЕСТО
- 3 яйца
- 0,5 стакана сахара (100г)
- 1/4 ч ложки соли
- 3/4 стакана муки (120г)
- 2 ст ложки с горкой крахмала (30г)
- 50г сливочного масла
- 2 небольшие моркови (150г)
- 2 ч ложки разрыхлителя
- 0,5 стакана грецких орехов (50г)
- цукаты
ПРОПИТКА
- 80г чая
- 1 ч ложка сахара (8г)
- 1 ч ложка коньяка
КРЕМ
- 1 стакан сахара (200г)
- цедра 1 апельсина
- корочки 1 апельсина
- 200~250г апельсинового сока
- 50г сливочного масла
- 300г сливочного (творожного) сыра
посмотреть калорийность»
Крем
Приготовить крем по рецепту
Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре.
При приготовлении крема в карамель после вливания апельсинового сока положить
апельсиновые корочки.
Когда карамель уварится и апельсиновый сок выпарится,
вынуть засахарившиеся корочки.
Продолжить готовить крем по рецепту.
Тесто
Морковь натереть на средней тёрке.
Грецкие орехи крупно нарубить. Примерно половину получившихся засахаренных
корочек мелко нарезать.
Яйца взбить с сахаром и солью до побеления.
Положить размягчённое сливочное масло, муку, крахмал и разрыхлитель. Взбить до
получения однородного теста, текущего широкой лентой.
Вмешать морковь, цукаты и орехи.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом до
готовности — примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую
палочку.
Форму с готовым коржом достать из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж
из формы. Положить корж в п/э пакет и оставить до полного остывания.
Сборка торта
Корж разрезать горизонтально пополам.
Сделать пропитку: в тёплом чае растворить сахар и вмешать коньяк.
Равномерно полить коржи со стороны среза и оставить на 15~20 минут.
Две трети крема нанести на один корж.
Сверху положить второй корж.
Верх и бока обмазать оставшимся кремом.
Поставить торт в холодильник на 3~5 часов для перераспределения влаги.
Украсить торт по желанию. Например, посыпать дроблёными орехами.
