а в годы застоя по вторникам и четвергам — наверное, кто-то не помнит или не знает: это были «рыбные дни», когда мяса в меню столовых не было, т.к. социалистическая экономика уже трещала по швам — в столовых подавали другой вид, Chaenocephalus aceratus.
Ту почти всю выловили, половая зрелость у них наступает поздно, и понятно, что если ловить молодь длиной 20 см, не отнерестившуюся даже по первому разу, наступает ихтиологическая демографическая катастрофа.
Впрочем, с гастрономической точки зрения отличия между ними не так важны: разве что у социалистической ледяной голова была изрядно крупнее — ну так на фоне общего регресса мыслительных способностей и уменьшение размеров головы к длине туловища вполне простительно; более того — получается даже, что в новой русской ледяной доля съедобных частей как бы больше.
Принципиальнее то общее, что объединяет представителей сем. Channichthyidae Белокровные рыбы: отсутствие в их крови гемоглобина, являющееся адаптивным приспособлением для понижения вязкости крови, что обеспечивает кровообращение у рыб в ледяной воде Антарктики.
Поэтому у ледяной почти не пигментированная икра, и непривычно обесцвеченные жабры
Икру посолил — получилось не очень шедеврально: хотя ястык и тугой, но икра оказалась водянистой.
Вообще, ледяная — это собирательное торговое наименование: вид, что продавали в СССР — тот, большеголовый — называется крокодиловая белокровка, а сегодня нам поставляют белокровку щуковидную.
Разнообразия блюд из неё не приготовишь: её просто обжаривают с небольшим количеством растительного масла на тяжелой сковороде с антипригарным покрытием, у меня это керамика
Вкус не очень выраженный — рыбой ледяная практически и не пахнет: это не треска и не морской окунь.
Может быть, многие её и любят-то именно за это.
А еще она совсем не жирная, за что ценится приверженцами различных диет: ведь по сути она рыба-обманка — как огурец, в котором только вкус и вода, а сытости нет, только в белокровку Создатель закачал вместо воды антифриз.
Наконец, мышцы хотя и нежные, но упругие — достаточно для того, чтобы подцепив плоть ножом или вилкой отделить от позвоночника пласт филе целиком
Ребер у ледяной нет: только позвоночник, кости черепа и плавники, и за это тоже — за отсутствие коварных мелких костей — любят ледяную наши обычно не умеющие грамотно разбирать рыбу граждане.
И хотя есть сейчас в продаже тот же вполне бескостный морской окунь, хорошая камбала с икрой, честные не садковые дальневосточные лососи и появилась очень приличная дальневосточная корюшка — а не ослабевает народная любовь к ледяной, и брали бы её больше, но только вот для многих она дорога, и жалуются у витрин старушки, что непомерно задрали цену.
И тут я должен заступиться за продавцов, которые, конечно, ставят свою торговую наценку — но только вот на белокровок этот процент не выше, чем на прочих навагу и пикшу, и никто именно на ледяной специально не наживается. А так недешева она стала потому, что обитает она исключительно вокруг Антарктиды — и больше нигде не ловится, а возить оттуда рыбу за тридевять морей при нынешних ценах на топливо стало накладно.
В советское время это было налаженное производство: под Антарктидой работал флот, улов сдавали на плавбазы — и они-то и курсировали между промрайоном и материком, а траулеры оставались на промысле и работали. А теперь флота нет, базы работающие на другом конце планеты единичные суда не обслуживают, рыбаки везут улов домой в трюмах, покидая район добычи — и к цене рыбы добавляется стоимость топлива, сожженного на переходе от, скажем, Южной Георгии. И еще прибавьте стоимость времени, потраченного на доставку рыбы в Европу или куда там приписан траулер: ведь в это время рыба судном не ловится, а эти потери в зарплате нужно компенсировать.
При том, что ловят теперь ледяную в основном китайцы — и испанские рыбаки, как правило, сдающие уловы тоже в Китай — и её еще нужно надежно упаковать, чтобы не вымораживалась и не ломалась, глубоко замороженная.
Нередко в интернете сейчас можно встретить чушь о том, что «в СССР ледяная была самой дешевой рыбой, ей кормили кошек», это совсем не так: либо это ложные воспоминания, типа мифов о всеобщей сытости советских граждан, либо сознательное вранье.
Ледяная стоила дороже трески: сначала 80 коп./кг, потом 90 коп., и это дорого для того времени — а покупали её в первую очередь те, кто не умеет готовить. Костей, действительно, нет — кроме позвоночника, кидай на сковородку и ужинай.
Сейчас ледяная похуже качеством продается, как и раньше, на развес, а лучшая — фасована в коробки
Стенки коробки двойные — чтобы не повредить ледяную, лежащую там в закрытом пакете
Это точно лучше, чем на рынках.
Цены на неё сильно выросли после 2014 г., а в 2020-2021-м просто рванули
01.07.21. Но это Даниловский рынок — пафосный и дорогой, там вон и скумбрия за непотребные деньги.
Но если держится такое предложение, значит люди берут — и деньги у кого-то есть.
Исходная публикация https://maxnicol.livejournal.com/1617713.html
