Добрался до «Картофельного салата по-фински»… Однако, фотографию я подписывал как «типа Финский салат», Почему?

Потому как у меня есть некоторые отступления..

Однако, пойдём по порядку!

Состав:
6 вареных картофелин
1 луковица
2-3 маринованных огурца
соль, перец
зелень укропа по желанию
Соус:
200 мл сметаны или густого йогурта
1 стол. ложка горчицы ( не острой)
0,5 ч.ложки соли
1 ч. ложка сахара
щепотка молотого перца
Приготовление:
Картофель, огурцы нарезать кубиками. Лук (желательно, красный) нарезать мелко, тоже кубиками. Все смешать, добавить соус и тщательно перемешать.
Рецепт из финской газеты Aamulehti (30.12.2008).
—
Текст заимствован у marg_f — 27.02.2016г.:
«Perunasalaatti. Или картофельный салат по-фински.»

Просто, и судя по описанию, должно быть довольно вкусно!

Узнал я о нём только в январе 2022 года, в более подробно расписанном рецепте от Андрея Агапова av222, который он публиковал и в нашем любимом кулинарном сообществе: «Картофельный салат по-фински».

Перед приготовлением, я полез в сеть сравнивать рецепты на разных сайтах, типа «поварёнка» и прочего… Везде всё примерно одинаково!

За исключением того момента, что лук применяется разными кулинарами — разный! Кто-то использует красный салатный, кто-то белый салатный, а кто-то и простой репчатый… Я же решил применить лук-порей!

Мой состав ингредиентов:

• Картофель — 5шт (~ 1 кг);
• Лук порей ~ 200 г;
• Маринованный огурец — 3 шт (~ 100г);
• Соль — щепотка;
• Зелень укропа — 2-3 веточки без стеблей…

Соус (первый вариант):

• Сметана 20% — 200 мл;
• Горчица «Баварская сладкая» — 1 ст. л;
• Сахар — 0,5 ч. л;
• Соль — 0,5 ч. л;
• Свежемолотый чёрный перец.

Приготовление:

1. Отварил картофель «в мундирах» в солёной воде с чёрным перцем, лавровым листом и стеблями укропа, остудил, очистил, порезал кубиками ~ 15х15 мм;
2. Огурцы и лук-порей нарезал полукольцами;
3. Мелко нашинковал зелень укропа;
4. Соединил все ингредиенты в миске, присолил, аккуратно перемешал, убрал в холодильник;
5. В отдельной миске смешал сметану, горчицу, соль, сахар и чёрный свежемолотый перец.

Замешивать весь салат с заправкой я не стал, а наложив порцию салата добавил к нему пропорциональное количество заправки, перемешал, дал настояться. Салат получился «суховатый»! Пришлось добавлять заправки!

Изначальные, выводы:

1. Надо было применять всё же лук салатный, а не лук-порей, ибо салатный лук того же количества дал бы больше сока.
2. Увеличение количества заправки ситуацию с сочностью салата спасает, но её тогда готовить надо сильно больше…
3. Маринованный огурец (у меня были «по-белински») они кисленькие, и если их подавать отдельно, и картошку отдельно, получается идеальная закуска под водочку! Но вот в составе салата… Прав был в своём описании техпроцесса приготовления салата Андрей:

Маринованные огурцы, они играют очень важную роль — в них всего должно быть в меру, слишком кислые или слишком сладкие ухудшат вкус салата.

Однако, я попробовал замешать другую заправку!

У меня оставалось ~ 100 г сметаны, в которую я добавил нормальную  «Горчицу домашнюю, ядрёную!» и немного чёрного молотого перца!

И салат заиграл «новыми красками»!!!

Горечь горчицы, приправленная пряностью чёрного перца, смягчённая жирной сметаной нивелировала излишнюю кислинку маринованных огурцов, придав салату пикантные нотки…

В общем, эксперимент, из казавшегося изначально неудачным получилось вывести в неожиданно интересный результат!

Считаю, что салат имеет место быть!

Как в классическом варианте, с правильно подобранными огурцами, так и в приведённом мной, со вторым вариантом заправки…

Жмите ❤️ делитесь с друзьями, подписывайтесь!

© nickfw.ru специально для available_cook…