Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Прошлым летом, променяв крымские красоты на иностранный курорт, мы с друзьями отправились отдыхать на Средиземное море, в Турцию. Помимо экскурсий и шоппинга, мы посетили рыбные рестораны. В одном из них нас не только вкусно накормили рыбой, но и развлекли. В некоторых ресторанах кухня не скрыта от глаз посетителей, а наоборот, доступна к просмотру. Шустрый повар очень быстро, красиво, буквально за несколько минут пожарил три порции (сковородки) хамсы. Я внимательно следила за его действиями, а по приезде домой решила приготовить рыбку именно таким способом. Теперь всегда жарю мелкую рыбу только так.

Продукты:

  • хамса – 600-700 г;
  • масло растительное для жарки;
  • соль;
  • кукурузная мука.

Для подачи:

  • лимон;
  • луковица;
  • зелень – листья салата, руккола, кресс-салат, петрушка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление:

Для приготовления понадобится широкая сковорода и крышка такого размера, чтобы она не закрывала сковороду, а входила внутрь. Если такой нет, подойдет тарелка. У меня сковорода диаметром 28 см с плоской крышкой. И желательно мужская сила.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Рыбку чистим, отрезаем головы, вынимаем внутренности, моем. У меня она уже почищена, остается только вымыть.

В тарелку насыпаем кукурузную муку и добавляем соли.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Хамсу хорошенько обваливаем в муке, после выкладываем на крышку или тарелку.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Выкладывать надо плотно, хвостами внутрь. Можно чтобы тушки лежали внахлест одна на другую. Свободное пространство в середине также заполняем мелкой рыбкой.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Теперь накаляем сухую сковороду, переворачиваем ее, прикладываем крышку с хамсой, прижимаем, переворачиваем. Рыба на сковороде. Ставим на огонь и наливаем масла.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Чтобы перевернуть хамсу на другую сторону, понадобится тарелка, над которой мы будем выполнять этот акробатический трюк. Накрываем сковороду, прижимаем крышку, над тарелкой переворачиваем, оставшееся масло стекает в подготовленную емкость, рыба оказывается на крышке. После аккуратно, чтобы не сломать форму, возвращаем ее на сковороду, поливаем маслом. Чтобы «солнышко» не распалось, не торопитесь переворачивать, рыба должна хорошо прожариться, тогда и форму будет держать лучше. На фото видно, вторая порция у меня получилась лучше, чем первая.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Для того чтобы выложить готовую рыбку на тарелку надо проделать такой же переворот. Берем блюдо, накрываем им сковороду, прижимаем и переворачиваем.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Готово – жареная хамса на тарелке.

Сковородка хамсы

Дополняем блюдо дольками лимона и кольцами лука.

Сковородка хамсы

В турецких ресторанах к жареной хамсе подают по желанию посетителей:

  • ассорти из зелени;
  • свежие салаты, нарезки из свежих овощей;
  • соления.

У меня свежая зелень – листья салата, руккола, кресс – салат и петрушка, свежий помидор. Все это сбрызнуть соком лимона.

Как жарят мелкую рыбу в турецких кафе – рецепт «Сковорода хамсы»

Приятного аппетита!