Японская кухня привлекает своим разнообразием. Наиболее популярным блюдом остаются роллы и суши, сделанные из риса и морепродуктов. Благодаря универсальности рецепта (ведь в роллы кладётся не только рыба) суши остаются самым любимым яством многих людей. Покупать роллы в ресторанах может быть дорого, поэтому их можно сделать дома. Более того, приготовить роллы в домашних условиях сможет каждый желающий. Можно просто прочесть несколько интересных и вкусных рецептов в интернете!
Что такое роллы?
Роллы — это традиционное японское блюдо, распространившееся не только в азиатских странах. Многие путают роллы и суши, но в них есть существенные различия. Под суши подразумевают некрупные комочки риса длинной формы, на которых сверху лежит рыба или морепродукт. Роллы же сворачиваются в рулет из нори, который потом режется на кружочки или кубики. В Японии популярны обе разновидности. Кроме того, в азиатских странах роллы уже давно стали не только национальным блюдом, но и повседневной уличной едой — их продают любые сети фастфудов. Однако, конечно, в оригинальном рецепте для приготовления блюда использовались только рис и рыба, что и делало блюдо кладезем витаминов и минералов.
На данный момент насчитывается огромное количество видов роллов:
- Футомаки.
- Маки.
- Гунканы.
- Макидзуси.
- Хосомаки.
- Урамаки.
Европейцам наиболее привычны урамаки и маки. Урамаки сделаны так, что рис находится снаружи, а маки — это завёрнутая в водоросли начинка с рисом. Несмотря на множество разновидностей, все суши и роллы имеют что-то общее: они употребляются с соевым соусом и (по желанию) васаби. Раньше васаби применяли для обеззараживания рыбы, так как в классическом варианте роллы готовятся с добавлением сырых морепродуктов. Сейчас мы можем взять слабосолёную рыбку во избежание проблем.
Перед приготовлением рекомендуется изучить представленные рецепты и выбрать подходящие. Существуют не только рыбные, но и мясные, и даже овощные роллы! Разнообразие обеспечивает постоянный интерес к этому блюду.
Роллы в домашних условиях
Если вы любитель японских блюд, то можете попробовать сделать классические домашние роллы:
- Филадельфия.
- Калифорния.
- Маки.
- Гунканы.
- Футомаки.
- Суши.
- Роллы темпура.
- Запечённый с шапочкой.
- С беконом.
- Крабовые.
Для всех рецептов понадобится творожный сыр (лучше брать “Филадельфию”), водоросли нори и заранее подготовленный рис. Его нужно сварить и заправить специальной заливкой, состоящей из двух столовых ложек уксуса, чайной ложки соли и сахара. Для быстрого растворения подогрейте уксус и смешайте все ингредиенты, после чего заливайте рис, хорошенько перемешав. Так он приобретёт дополнительные вкусовые качества, и ваши роллы в домашних условиях станут ещё лучше. Если у вас нет уксуса, возьмите несколько столовых ложек лимонного сока или щепотку гранулированной кислоты — эти ингредиенты успешно заменят уксус.
Эксперты рекомендуют покупать специальный рис для суши, который не разваливается. Он должен быть твёрдым, поэтому после приготовления нужно слить всю воду. Разрезать роллы на кусочки следует смоченным в воде ноже, чтобы блюдо не распалось. Для декора советуем подготовить различные соусы: унаги, кунжутный, соевый, шрирача и спайси. Также приготовьте кондитерский мешок — он используется для нанесения сливочного сыра.
Филадельфия
Это самый известный и любимый рецепт многих поклонников японской кухни. Универсальность обеспечивает и внешний вид — кусочек выглядит как рис, завёрнутый в водоросли, а поверх него находится красная рыба. Иногда Филадельфию украшают красной икрой или тобико.
Для его приготовления потребуется:
- Свежая или солёная красная рыбка (лосось, сёмга, форель).
- Творожный сыр.
- Лист нори.
- Рис.
- Огурец.
- Коврик макису для приготовления роллов.
Для начала обмотайте коврик макису полиэтиленовой плёнкой. Это надобится для приготовления следующих видов роллов. Далее возьмите нори и на верхнюю часть водорослей равномерно выложите рис. Далее переверните лист так, чтобы рис оказался на макисе снизу. Сверху выложите сыр (для этого нужно применить кондитерский мешок), несколько ломтиков огурца.
Далее аккуратно и плотно сворачиваем ролл, следим за тем, чтобы начинка не вываливалась. После этого на готовый, ещё не порезанный ролл, выкладываем сверху рыбу тонкими ломтиками и прижимаем макису так, как мы это делали при оборачивании. Нужно, чтобы рыба плотно прижалась к рису. После этого режем ролл на 6 или 8 кусочков, поливаем терияки или унаги соусом и подаём. Филадельфия роллы своими руками в домашних условиях готовы!
Калифорния
Мало кто знает, но Калифорния является европеизированным вариантом роллов. Однако вкусовые качества блюда от этого не уменьшаются, поэтому делаем роллы в домашних условиях с помощью следующих ингредиентов:
- Рис.
- Икра масаго.
- Крабовые палочки (мясо снежного краба).
- Свежий авокадо.
- Лист нори.
- Унаги.
Кладём нори на наш коврик, равномерно распределяем рис по всей поверхности водорослей, не доходя до нижнего края примерно 1 сантиметр. Переворачиваем лист, чтобы рис оказался на нижней стороне (отступ без риса должен находиться внизу). После этого выкладываем начинку на верхнюю часть листа нори: авокадо, крабовые палочки, по желанию можно добавить других овощей. Учитывайте, что эти роллы без творожного сыра. Аккуратно сворачиваем, формируем плотную “колбаску”. По бокам ложкой мажем икру масаго или тобико, а потом проделываем то же самое, что и в предыдущем пункте (прижимаем коврик к роллу, чтобы икра вжалась в рис). Снимаем готовое блюдо с ковра и режем на небольшие кусочки. Подавать в холодном виде, полив сверху соусом унаги.
Это самый простой рецепт, для которого не понадобится много составляющих. Данное блюдо является истоком современных суши и роллов. Распространившись в 1970-х, маки завоевали сердца многих гурманов. Возьмите:
- Любую начинку (рыба, морепродукты, авокадо, овощи).
- Риск.
- Нори.
- Кунжут.
Выкладываем рис на лист нори. В отличие от предыдущих вариантов, в этом не требуется переворачивать его на другую сторону. Выложите начинку ровной линией ближе к центру, после чего начинайте заворачивать ролл. Порежьте его на кусочки и присыпьте кунжутом. Также можете приправить соусом унаги, густым соевым или кунжутным. Всё — вкуснейшие маки готовы к употреблению!
Гунканы
Гункан — это подвид суши, представляющий собой обёрнутый нори рис с различной начинкой. Гунканы делаются просто, так что их сможет приготовить каждый, кто хочет понять, как готовить роллы дома. Делаем роллы в домашних условиях и берём следующие продукты:
- Красную рыбу.
- Креветки.
- Майонез.
- Творожный сыр “Филадельфия”.
- Нори.
- Икра тобико или мойвы.
- Острый чили соус.
- Рис.
Для начала подготовьте нори, нарезав их на длинные полоски шириной 3 сантиметра. Для двух порция гунканов требуется 10 таких полос. Смачиваем руки в прохладной воде, чтобы не прилипал рис, и начинаем формировать из него небольшой брусочек. Положите его в центр полоски, а затем начинайте заворачивать рис в нори, используя несколько рисинок для скрепления углов. Скреплять лучше сверху, где соприкасаются оба конца водорослей.
После этого готовим начинку. Мы будем делать спайси гунканы с креветкой и рыбой, но вы можете не добавлять острый соус. Мелко порежьте рыбу, смешайте с икрой тобико или мойвы, добавьте столовую ложку творожного сыра и несколько капель острого соуса. Тщательно перемешайте. Вторую начинку готовим только так же, только рыбу заменяем креветкой.
Теперь заполняем наши гунканы. В каждый из них аккуратно выкладываем приготовленную начинку. Следите за тем, чтоб она не вываливалась и плотно держалась на рисе. По желанию гунканы можно запечь — так будет даже вкуснее. Украсить следует кунжутом или любым понравившимся вам соусом. Гунканы гармонируют с унаги, густым соевым и кунжутным соусом.
Футомаки
Традиционное японское блюдо, футомаки представляют собой маленькие обёрнутые нори роллы. Их главным отличием остаётся небольшой размер и вариативность начинок, которые применяются в создании блюда. Роллы в домашних условиях — пошаговый рецепт футомаки представлен ниже. Для него возьмите:
- Крабовые палочки (на ролл хватит одной штуки).
- Один болгарский перец.
- Рис.
- Огурцы.
- Творожный сыр “Филадельфия”.
- Нори.
Равномерно распределим рис на поверхности водорослей. Ключевой особенностью является то, что лист не требуется переворачивать. После этого разрезаем крабовую палочку на две ровные части, выкладываем на верхнюю часть нори. Так же поступаем с болгарским перцем, деля его на несколько равных полосочек. Огурцы режем соломкой, чем мельче, тем лучше. Намазываем сверху творожный сыр и заворачиваем ролл. Режем на равные круглые или квадратные кусочки и подаём.
Суши
Простейший рецепт, кто ценит вкус рыбы и морепродуктов. В суши не добавляются другие начинки, ведь блюдо представляет собой комочек риса, на котором сверху лежит рыба. Для этого не требуются нори, возьмите лишь:
- Слабосолёный тунец/форель/лосось/сёмгу. Если присутствует такая возможность, делайте с сырой свежей рыбой.
- Рис.
Намочите руки прохладной водой, так как рис не будет прилипать. Возьмите 20 грамм риса, сделайте небольшой рисовый комочек. Придайте ему продолговатую форму. Далее отрежьте тонкий слайс рыбы так, чтобы он покрыл весь кусочек. Готово, теперь сделайте таких 5-10 штук и можно подавать к столу! Суши рекомендуется употреблять с соевым соусом, особенно, если они сделаны с добавлением сырой рыбки.
Темпура ролл
Многие считают, что жареные роллы не менее вкусны, чем холодные, и это правда. Популярность жареных роллов обусловлена тем, что они могут продаваться в фастфуд-точках. Зажаренная корочка и мягкая, сливочная начинка — вот, что ценят любители японской кухни.
Роллы готовятся с использованием специальной панировки “темпура”, которая являет собой специальную панировочную муку, популярную в азиатских странах. В Японии под темпурой подразумевают вообще все блюда, обжаренные во фритюре с этой панировкой. Чтобы приготовить вкуснейшие роллы в домашних условиях, возьмите:
- Красную рыбу.
- Огурцы.
- Творожный сыр.
- Яйцо.
- Нори.
- Рис.
- Панировку.
- Соус унаги/терияки для вкуса.
Вначале делаем обычный ролл с рыбой. Кладём рис на поверхность нори, не переворачивая, добавляем красную рыбу, сыр и огурцы. Заворачиваем, плотно подбиваем со всех сторон.
Для приготовления кляра возьмите одно яйцо и размешайте его в отдельной ёмкости. Окуните ролл в кляр, а затем обваляйте в темпуре. Заранее нагрейте фритюр (подойдёт глубокая сковорода с большим количеством масла), и обжарьте ролл до появления золотистой корочки. Когда он поджарится, выложите его и дайте немного остыть. Далее можете разрезать на равные кусочки, полить соусом и подать к столу!
ВАЖНО! При разрезании не надавливайте на ролл, так как сыр может вытечь изнутри. Перед процессом наточите ножи и окуните их в холодную воду.
Запечённый ролл
Продолжая тему о тёплых роллах, нужно упомянуть запечённый ролл с курицей. Он понравится любителям мяса и тем, у кого аллергия на морепродукты. Перед готовкой достаньте следующие продукты:
- Копчёная или варёная курица.
- Творожный сыр.
- Огурцы.
- Авокадо.
- Твёрдый сыр.
- Майонез.
Приготовим соус на шапочку. Натрите сыр на мелкой тёрке, а затем выдавите столовую ложку майонеза. Добавьте две чайных ложки творожного сыра и хорошенько всё смешайте. Включите духовку на 180 градусов.
Теперь приступим к приготовлению самого ролла. Нарежьте или порвите курицу на длинные полосы, также покрошите огурец и авокадо. На лист нори выкладываем рис, затем на него нашу начинку. Скручиваем, плотно подбивая края, а затем режем на кусочки. Ставим в духовку на 10-15 минут — главное, чтоб зарумянилась шапочка. Когда сыр начнёт плавиться, достаём роллы, посыпаем кунжутом и выкладываем на тарелку. Вкуснейшие куриные запечённые футомаки готовы!
С беконом
Роллы с мясом — не редкость у любителей азиатской кухни. Таким, например, является ролл с беконом, пользующийся спросом у многих посетителей ресторанов. Для блюда берём:
- Копчёную свиную грудинку, нарезанную слайсами.
- Огурцы.
- Творожный сыр.
- Нори.
- Кунжут.
- Унаги соус.
- Рис.
Делаем ролл — мысленно делим нори на две части, после чего на верхнюю часть выкладываем рис (важно, чтобы он выходил за края). Далее переворачиваем рисом вниз. На верхнюю часть, под которой нет риса, выкладываем тоненько нарезанный огурчик и сыр, посыпаем кунжутом. Заворачиваем в рулет, плотно подбиваем края, чтобы начинка не вываливалась.
Нам нужно положить бекон сверху на рис, как это делается при готовке Филадельфии. Аккуратно выкладываем грудинку, потом прижимаем ковриком. Кладём на тарелку, делим на равные части (6 или 8), поливаем унаги. Можно также посыпать кунжутом. Всё — сочные, сытные роллы с мясом готовы! Их оценят все ваши домашние.
Крабовые
Крабовые роллы нравятся и взрослым, и детям, ведь их можно приготовить в любых условиях. В азиатских странах крабовые урамаки не пользуются популярностью, однако в странах СНГ это любимое блюдо многих семей. Для приготовления блюда с шапочкой из снежного краба, возьмите:
- Несколько крабовых палочек или мясо снежного краба (имитация).
- Сливочный творожный сыр.
- Майонез.
- Креветки.
- Нори.
- Рис.
- Кунжут для украшения.
Главной особенностью ролла является наличие шапочки. Мелко режем крабовые палочки и отваренные креветки, затем берём столовую ложку сливочного творожного сыра, чайную ложечку майонеза и хорошенько смешиваем. По желанию можно добавить спайси соус или сушёный халапеньо (для любителей поострее).
На лист нори положите рис и равномерно распределите его по поверхности. Переверните заготовку и в центр выложите тонко нарезанный огурец, крабовые палочки и сливочный сыр. Скрутите, плотно прижав рулет к коврику. Далее разрезайте ролл на шесть частей и положите так, чтобы каждый кусочек находился круглой частью снизу. Поверх кусочков выкладываем по чайной ложке нашей начинки. Посыпаем кунжутом и подаём к столу!
ВНИМАНИЕ! Этот ролл можно запечь, и тогда шапочка станет мягкой. Рекомендуем добавить мелко натёртый сырок для запекания.
В этой статье рассказывалось, как делать суши, роллы в домашних условиях. Как видите, для этого не нужно быть суши-мастером, достаточно лишь найти подходящий рецепт. Выбирайте ролл по вашим предпочтениям, ведь это действительно вкусная и полезная еда!
Сообщение Как приготовить роллы в домашних условиях. Топ самых популярных роллов появились сначала на Кулинар-Мастер.
