Чизкейк классический рецепт

Чизкейк (сырный пирог) — весьма популярный десерт который можно найти в меню любого ресторана, кафе или кондитерского магазина. За что же мы так любим чизкейк? За его нежную сливочную консистенцию, шелковистую структуру и не приторную сладость. Ранее сырный пирог был некой экзотикой, но сейчас приготовить чизкейк может любая хозяйка.

Чизкейк традиционно делается на основе из песочного коржа и мягкого сыра. Обычно используют сыр Филадельфия, Маскарпоне, Рикотта, Буко или Альметте. Но при отсутствии оных, можно использовать обычный домашний жирный творог. Существует два способа приготовления этого десерта: холодный, то есть без выпечки. В этом случае сырную массу соединяют с желатином или другими загустителями для того, чтобы чизкейк держал форму.

горячий — в этом случае пирог запекают в духовке или готовят на водяной бане.

Вариаций начинок тоже не мало: с фруктами, печеньем, шоколадом, с добавлением алкоголя и т.п.

Мы же приготовим чизкейк классический с сыром Филадельфия на водяной бане.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сыр Филадельфия 600 г
• Песочное печенье 200 г
• Сливочное масло 100 г
• Яйца 3 шт.
• Сливки от 30% 150 мл
• Ванилин 5 г
• Сахарная пудра 1 Стакан

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО:

1. Измельчаем печенье в комбайне с ножом. Можно обойтись и без комбайна. В этом случае кладем печенье в плотный пакет и раскатываем скалкой до мелкой крошки. Затем к печенью добавляем мягкое или растопленное масло и вымешиваем тесто.

2. Берем форму и перекладываем туда полученное песочное тесто. Распределяем тесто по форме, формируя плотный слой коржа с высокими бортами.

3. Теперь дело за начинкой. В глубокой миске соединяем сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью, слегка взбиваем. Затем добавляем по яйцу по одному за раз, не переставая работать венчиком. Туда же заливаем сливки и еще раз вымешиваем до воздушной однородной массы. Сильно взбивать начинку не советуем.

4. Переливаем крем в форму и равномерно распределяем по всему объему.

5. Укрываем форму двумя слоями фольги, стараясь избегать просветов, иначе в десерт попадет вода. Берем емкость, большую по размеру, чем наша форма с чизкейком, наливаем в нее кипяток на 3 см от дна.

6. Ставим емкость в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, примерно на 1,5 часа.

7. Готовому чизкейку какое-то время нужно отстояться сначала в выключенной духовке, а затем в холодильнике.

Примечание:

1. Чтобы поверхность чизкейка не потрескалась, остужайте его сначала в духовке с открытой дверцей, затем при комнатной температуре, а уже потом ставьте в холодильник.
2. Готовя десерт горячим способом, сырную начинку не нужно сильно взбивать.
3. Заменяя один вид сыра на другой, используйте разное количество сахара. Десерт не должен получится приторно сладким.