Чикен-брикен бургер

Здравствуй, честной народ. Отдельный привет всем свободным сталкерам. У меня всю неделю было на удивление эдакое развеселое настроение, поэтому я и вспомнил об этой штуке.

Надо вот что:

Маринад:

– куриное филе – 1 двойное. То есть два разделенных куриных филе.

– йогурт – 300мл. Можно вместо йогурта брать сливки 15-20%. Тоже получается годно.

– 1ч.л- сушеного лука. (лукового порошка)

– 1 ч.л- сушеного чеснока (чесночного порошка)

– 1 ч.л- черного перца

– 1 ч.л. – соли

– 1-2 ч.л любимого острого соуса. У меня сирача.

Панировка:

– Мука – 200г

– 1ч.л- сушеного лука. (лукового порошка)

– 1 ч.л- сушеного чеснока (чесночного порошка)

– 1 ч.л. паприки

– 1 ч.л. свежесмолотого черного перца

– 2 ч.л. соли

-Масло для жарки. В зависимости от размера сковороды может понадобиться 200-300мл. Масло после готовки можно профильтровать и использовать повторно.

– 4 булки для бургеров

– Листья салата по вашему желанию. Латук, айсберг, фризе- или что там у вас есть в ближайшем магазине.

– 1 помидор

– пара-тройка маринованных или соленых-бочковых огурчика. Тут тоже, кто какие предпочитает

Соус:

– йогурт, сметана или майонез- выбирайте предпочитаемое.

– маслины-оливки- штук 6-7 будет достаточно. У меня были каламата и еще что-то, что я не опознал.

– Горчица сладкая.


Что со всем этим счастьем теперь делать:

– Каждое филе зачистить от лишнего жира и разрезать пополам вдоль по толщине. Таким образом из двух филе у вас получится 4 более тонких куска. На разделочную доску выложить 2 куска, накрыть пленкой и аккуратно прокатать их скалкой, делая мясо тоньше. Бить такое мясо не надо, оно и так нежное. Прокатать таким же образом остальное мясо.
– Смешать все комплектующие для маринада и хорошо перемешать. В подходящую миску складывать мясо, чередуя его с маринадом. Оставшийся маринад вылить сверху. Все, отправить все это дело в холодильник. Минимум на 2 часа. Я делал вечером после работы и к готовке приступил только на следующий день. Так что у меня вышли почти сутки.

– В глубокой тарелке или подходящем разносе смешать муку, лук, чеснок, паприку, соль и перец.

– Достать курицу и по одному куску хорошо запанировать в муке, стряхивая предварительно лишний маринад. Если есть решетка или сетка- складывайте на нее, так нижняя часть не будет потом слишком влажной.

– В сковороде разогреть масло так, чтобы мясо погружалось в нем примерно наполовину.

С температурой не увлекаемся: если втопить чертей, то в итоге есть риск испортить экстерьер, пережечь масло так, что его потом только на слив и сделать невкусной саму корочку. По-хорошему рекомендую купить себе на али погружной беспроводной термометр и не мучаться. Но если термометр все же есть, то перед готовкой температуру доводим до 175С, а когда мясо будет жариться, убавляем примерно до 160С.


– Перед жаркой снова повторно быстро запанировать мясо.

– Жарить с одной стороны 3-4 минуты, потом перевернуть и готовить еще 2-3 минуты.

– Жарить по одному-два куска за подход, чтобы не перегружать сковороду и резко не снижать температуру. У меня был выходной, я пил пиво и никуда не спешил. Поэтому жарил по одному куску за раз.
– Готовое мясо перекладывать на ту же решетку. Если выложить на бумажные полотенца, все же есть риск, что низ размягчится от собственной температуры.
– Соус: тут просто достаточно смешать йогурт, сметану, майонез или что вы там выбрали, с нарубленными оливками

-Теперь сборка: булки разрезать пополам и быстро подрумянить на сухой сковороде. Если решите , что калории- ваш бро, то булки можно смазать сливочным маслом и слегка поджарить на нем.

– Булки смазать соусом, сверху огурцы, салат, помидоры кружками, один цельный кусок курицы. Верхнюю часть булки мне нравится смазывать сладкой американской горчицей. Все, вуалябля.



Слегка прижать и налить себе в кружку чего-то душевного.



Технические вопросы и замены:

– Куриное филе здесь меняется на куриное бедро без кости или индейку.

– Вместо бургерных булок вполне можно взять и хлеб для сэндвичей и даже булки для хотдогов.

– Мясо куском: мне нравится, когда курица кладется большим таким кусманом. Но если вы привыкли к кускам поумереннее, то велкам- режьте пополам.

– Улучшайзинги: тут по стандарту: поджаренный бекон и сыр для сэндвичей. Лично мне нравится в такой вот бургер брать шляпку большого шампиньона= портобелло. Жаль, мне редко они попадаются на глаза. Но с ними получается здорово: в отличие от обычного шампа, у портобелло более плоская шляпка, которая полностью раскрывается. Она хорошо жарится и под легким гнетом становится почти плоской. Плюс сам гриб сочный, и добавляет в общий зачет свой шарм. Хотел в этот раз показать с ним, но банально не нашел у себя на районе.


Выводы: в меру крупный и не слишком мудреный бургер. Без луковых конфитюров, черных булок и вишневых соусов с хабанеро. Только свежак и большой ломоть курицы- только хардкор. А если захочется запихнуть внутрь какого-нибудь редкача, то всегда можно включить фантазию и ни в чем себе не отказывать. Здесь же по факту: из-за приличного времени маринования получилась нежная, сочная курица с уверенным слоем панировки, сладковатый помидор, кислый ,упругий огурчик и салат. Классика. Отдельно мне понравилось присутствие в соусе оливок- вот прям мне зашло это сочетание. Думал, я его не «услышу» в общем зачете. Ан нет, все ок. В общем вкусно, народ.

Автор