Бешбармак: классический рецепт

duden / 26.02.2023 / Простые рецепты

Любите радовать и удивлять окружающих? Приготовьте удивительный бешбармак классический. Создать этот восточный кулинарный шедевр попробуйте именно по классическому рецепту.

Восток дело тонкое

Если вы любите мясные блюда и не являетесь ярым сторонником вегетарианской кухни, попробуйте приготовить бешбармак по канонам классической рецептуры. Если никогда не пробовали, то рекомендуем вдвойне. Исключительно в качестве своего рода гастрономического путешествия в традиции отличной от нашей культуры, даже не покидая собственного дома.

Создали это необычное блюдо тысячи лет тому назад кочевники. Они проживали на территории современного Казахстана. На остановках в котлах готовили сытную мясную похлебку и подавали с простыми лепешками. Их не пекли, а тоже варили.

Гораздо позже рецепт значительно «эволюционировал». В него в современном виде добавлены разнообразные компоненты и приправы, чтобы облагородить изначальный вкус. В современном бешбармаке можно найти картофель, пластинки сваренного теста оттеняет жареный лук.

Основа блюда осталась практически той же с далеких от нас времен свободной степной жизни ничем не обремененных кочевий. Блюдо получается вкусным практически всегда. Его довольно сложно испортить, если соблюдать меру при выборе количества пряностей и соли.

Компоненты блюда вольных кочевников

Ингредиенты:

Вода – 2 л;
Мука в/с из пшеницы – 300 гр.;
Лопатка баранья, обязательно с костью – 2 кг;
Клубни картофеля – 6 шт.;
Перец черный в горошинах – 3-4 шт.;
Лавр – 3-4 шт.;
Молотый черный перец и соль – как сами любите;
Лук репчатый – 2 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.

Секреты степной безупречности бешбармака:

Порубите мясо на крупные куски вместе с костью. Промойте под струей проточной воды и положите в кастрюлю.
Залейте холодной водой. Добавьте перец черный горошком и лавр. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Образовавшуюся на поверхности грязную пену надо аккуратно снимать с помощью шумовки.
После 10 минут кипения бульона надо вынуть лавровый лист. Процесс варки должен составить от 2 до 2,5 ч.
Параллельно готовим тесто для лепешек.
Просеиваем муку через мелкое сито в миску. Добавляем соль, яйцо и половину стакана воды. Аккуратно вымешиваем до полной однородности.
Выкладываем на присыпанный мукой стол. Делим на 5 или 6 частей. Раскатываем каждую в тонкую лепешку. Укладываем на кулинарную бумагу или пергамент. Ждем 30-40 мин. заготовки должны подсохнуть.
Картофель моем с помощью щетки для овощей. Режем крупными ломтями вместе с кожурой.
Репчатый лук избавляем от шелухи и шинкуем тонкими полукольцами.
За полчаса до окончания варки бульона его надо посолить и добавить картофель. Довести до кипения. Он не должен развариться, но приготовиться полностью. Вынимаем из бульона картофель и мясо. Нарезаем кусочками. Удаляем кости. Возвращаем в суп. Нагреваем в течение 1-2 мин.
Картофель перекладываем в сотейник, доливаем 2 половника отвара из баранины. Густо приправляем черным молотым перцем. Ставим на сильный огонь, ждем, пока закипит. Варим 5 мин. Выключаем нагрев.
Подсушенные лепешки надо разрезать на 4-5 одинаковых кусков и опустить в кипящий бешбармак. Варим при постоянном помешивании от 4 до 5 мин.
Готовые лук, лепешки и картофель раскладываем по тарелкам. Заливаем бульоном, добавляем кусочки баранины. Хорошо посыпать свежей зеленью. Подойдет любая, какую сами любите.

Восточные нюансы

Сделать еще колоритнее и вкуснее это восточное блюдо помогает копченая конина. Именно она придает классическому бешбармаку ни с чем несравнимые оттенки вкуса и аромата. Он становится богаче нюансами и насыщеннее.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru